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| 圖片來源：larvf.com |
由華盛頓郵報明星記者Ezra Klein所主導的揭密網站Vox.com 今（2015）年以3瓶不同價格的紅酒做實驗，讓19名自家員工盲飲測試，結果發現有一半的人認為最貴的那瓶酒味道「最複雜」，但他們卻不覺得那是「最好喝的」。
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| Vox 的調查報導「貴的酒是給呆子喝的！」（Expensive wine is for suckers. ）資料來源：Vox.com |
Vox將19組評分平均計算後，43美元跟8美元的酒得到同分，最高分反而是14美元的酒勝出。葡萄酒指標媒體《Wine Spectator 》先前對最貴那支酒的評論是「有特色又豐美，釀的超級棒！」在此似乎淪為少數一撮人的喃喃自語。
你可能覺得受測者太少，實驗結果容易侷限於特定口味？ 由 Robin Goldstein 等人所做的大規模實驗（註1）照樣發現了，價格昂貴的酒不一定好喝，受測者甚至傾向覺得貴的酒「比較難喝」。儘管這項實驗中有包含一些專家級受測者，但整體來說，較貴的酒在總分上還是些微輸給其他酒款。
把白酒染紅後，專家都誤認有紅酒香氣
根據一份針對波爾多大學葡萄酒相關科系的學生所做的研究，儘管是「專家級」品飲者，也可能受到表面因素影響對酒的判斷。
是什麼因素呢？答案是「顏色」！在波爾多的實驗中，學者瞞著受測者，將白酒用色素染成紅色，再叫學生描述酒的氣味，多數受測者竟都用描述紅酒的相關詞彙去形容這款「偽紅酒」，白酒裡不會出現的木質、深色莓果氣味，全被學生形容了出來。
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| 2001年的學者研究發現「當白酒看起來是紅色的，嚐起來就會是紅酒」。資料來源：Vox.com |
但這裡面沒有問題嗎？研究指出，在106款各僅獲得1面金牌的葡萄酒當中，有高達84款酒在其他比賽中沒有獲得任何一種獎牌，也就是說在A比賽表現出類拔萃的酒款，在其他比賽中連平均水準都不到（註2）。
先知道價格，人們容易認為高價的好喝
酒類競賽靠不住，那專家呢？實驗證實，專家評分上也很弔詭，除了我們不知道究竟品飲專家是否有能力、機會試完所有當年的酒款外，各專家的口味也大不相同。葡萄酒皇帝R.Parker曾經槓上葡萄酒大師（Master of Wine，業界最高榮譽）Jancis Robinson，雙方對某一款波爾多右岸酒的評分南轅北轍，問題就出在並非每位品評專家（媒體）都嚴格要求盲測。另一份澳洲研究指出，人們若先得知某款酒的價格，他們品飲後傾向將高價款打高分（註3）。美國國家科學院院刊（PNAS）也刊登過研究，當一款酒標價90美元，大腦對他的反應要比標價10美元的同款酒要活躍許多，進而產生更愉悅的口味、香氣體驗（註4）。
所以，《法國葡萄酒雜誌》（La revue du vin de France）在年末建議購酒民眾，不應以價格決定酒款、禮物的好壞。
（註1）實驗報告2008年發表，該實驗以相對嚴格的研究方法進行測試：侍酒者跟受測者雙方都不知道酒名。對美國共506人進行了17場共523種酒款的品飲測試（品飲資料共6175筆）。
（註2）在2440款進入至少3個酒類競賽初選的葡萄酒當中，將近一半會獲得金獎。資料來源："An analysis of the concordance among 13 U.S. wine competitions", Robert T.Hodgson
（註3）International Business Review 2009, Roberta Veale
（註4）Hilke Plassmann / PNAS
延伸閱讀
飲酒過量有礙健康，品酒不會
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