波爾多左岸、右岸怎麼分？口味有什麼不同？

剛接觸葡萄酒的新手，偶爾會聽到老手在酒商裡提到「左岸酒」、「右岸酒」的名詞，這兩稱呼雖然同樣是「法國波爾多紅酒」，但因地形、氣候關係造成不一樣的風格跟風味，花點時間搞懂它，以後挑酒就能夠有基本的技能，還沒開瓶前就能推測它的口感！

波爾多右岸「聖愛美濃」建於9世紀的教堂，是世界文化紀念物基金會（World Monuments Fund）列為世界最危在旦夕的景點。

一般葡萄酒多採「同一種葡萄、不同地塊」的酒液混合，但波爾多葡萄酒最大的特色就是「混釀」，採「不同葡萄品種」混合在一起截長補短，釀成優雅均衡的酒款。

由於波爾多重視混釀，談左岸、右岸差異之前，要先了解波爾多主要的四種紅葡萄品種，它們釀成酒液各自有不同的專長：

• 卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）：酒液顏色深、單寧厚、緊密、艱澀，有黑莓、黑醋栗、黑櫻桃、李子、薄荷香氣，陳年潛力高
• 梅洛（Merlot）：酒色較鮮豔，單寧薄、口感甜美、單寧柔順，有櫻桃、李子香氣
• 卡本內弗朗（Cabernet Franc）：顏色淡、酸度低、單寧少，帶有植物、紫羅蘭花香，介於卡本內蘇維翁跟梅洛之間
• 小維鐸（Petit Verdot）：顏色很深，帶香料味，單寧非常緊實，像濃縮版的卡本內蘇維翁

其中卡本內蘇維翁和梅洛是波爾多的兩大台柱，絕大多數的波爾多紅酒都是由這兩種葡萄在混釀中佔大比例，那怎麼判斷是這瓶酒是卡本內蘇維翁高，還是梅洛高呢？沒錯，這就是左岸、右岸的分別。

波爾多產區圖，左岸泛指梅多克（Médoc）到索甸（Sauternes）一帶，右岸則泛指聖愛美濃（Saint-Emilion）一帶。圖片來源：bordeaux.com

左岸嚴謹、右岸甜美

左岸、右岸，其實指的是法國波爾多紅酒的分野，由於兩地隔了「Y字型」的河流（多爾多涅河、加龍河匯成吉隆特河），加上左岸比右岸離海近，造成土壤、氣候不同，適合發揮潛力的葡萄也不同。

左岸氣候較熱、多雨，很難熟的卡本內蘇維翁較有機會熟，因此左岸酒最終混調卡本內蘇維翁多半能取得過半席次，屬於單寧緊實、較有古典、嚴謹風格的酒款。梅洛居次，約在30~40%之間，讓酒款不要太過難以親近。

右岸較冷，卡本內蘇維翁更難成熟，因此右岸酒最終混調以梅洛佔大宗，甚至達到60~70%，釀成較甜美、享樂主義的酒款。但也因為卡本內蘇維翁實在太難熟，右岸酒混調比例第二名多半是「卡本內弗朗」，卡本內蘇維翁反而淪為點綴。

左岸的酒莊多半有較多城堡，但右岸多半只是小農舍。

左右岸酒莊分級方式不同

左岸酒莊分成五級，撇除索甸地區的白酒不算的話，目前紅酒共有62家酒莊列入分級，但這項分級制度自1855年建立以來，僅在1973年把一家二級酒莊升成一級，之後從未改變。而目前列為左岸一級的五家酒莊，就是舉世聞名的五大堡：拉圖、拉菲、歐布里昂、瑪歌、木桐。詳細分級名單在此

右岸酒莊分為三級，目前共有82家列入，這項制度自1958年建立以來，平均每10年重新評鑑、分級一次。但也因為升降級對酒莊價格、聲望影響甚大，每次分級都會引起不少訴訟爭議，所以往往無法真正落實每10年分級一次。最新一次的分級是在2012年，詳細名單在此

波爾多酒多採有「肩膀」的瓶身。

從酒標上辨別左、右岸酒

辨別波爾多酒最簡單的方式，除了先認明是產自法國之外，一般來說只要有肩膀的酒瓶，就是波爾多酒；而左岸、右岸也可從酒標上判斷，

左岸產區有Haut-Médoc、Médoc、Grave、Margaux、Pauillac、Saint-Julien、Saint-Estèphe....只要看到這些字就代表是左岸酒。什麼？太多了記不住？那教你更厲害的，右岸酒只有Saint-Émilion、Pomerol兩個字，只要酒標上的波爾多酒沒這兩字，多半就是左岸酒了！

由此我們可知：

1. 左岸酒指的是波爾多左岸，以卡本內蘇維翁為主，口感較緊實、嚴謹，古典主義風格
2. 右岸酒指的是波爾多右岸，以梅洛為主，口感較甜美、柔順、享樂主義風格
3. 酒標上若有Saint-Émilion或Pomerol，就是右岸酒；若沒有這兩字，多半是左岸酒

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