米其林名廚的「地獄廚房」用哪支酒搭餐？

美國著名的烹飪實鏡秀節目「地獄廚房」（Hell's Kitchen），由米其林三星的名廚戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）主持，該節目每年從美國各地挑選12~20名廚師，在洛杉磯的「地獄廚房」進行分組實戰比賽。餐廳每晚會有拿到邀請函的明星、政要等客人們前來用餐，最後由戈登評斷參賽廚師的表現，逐一淘汰，選出最終的優勝者，可以到戈登旗下或是美國著名餐廳擔任主廚。

這節目中最著名的就是戈登的咆哮，每集只要有參賽者上了沒達到他標準的干貝、牛排等，他就會毫不留情的痛罵，甚至直接把參賽者趕出廚房。

這樣高標準的餐廳，用什麼酒搭餐？答案是智利紅魔鬼酒廠的卡本內蘇維翁紅酒（Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon）。

戈登．拉姆齊常在地獄廚房中痛罵參賽者，連到餐廳用餐的客人也可能被波及。照片來源：地獄廚房官網

地獄廚房中很多鏡頭出現這款紅魔鬼酒廠的紅酒。

當然，節目中挑選這款酒很有可能是廠商的置入（美國嘛），不過對於戈登這樣龜毛的人，這款酒至少也得到一定的標準才行。

而紅魔鬼對於台灣的消費者來說並不陌生，各賣場甚至全家便利商店就買得到，但其實地獄廚房出現的這款紅魔鬼，卻不是我們常見的那款！

地獄廚房用的紅魔鬼葡萄酒，是卡本內蘇維翁品種，而非一般常見的梅洛。

原來一般常見的是紅魔鬼酒廠用「梅洛」（Merlot）葡萄釀出來的葡萄酒，而地獄廚房採用的是卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）酒款，兩者的差異在於：

• 卡本內蘇維翁款酒色較梅洛深
• 卡本內蘇維翁款較有單寧、較有骨架
• 梅洛款較卡本內蘇維翁柔美、酸度低

在價格上，卡本內蘇維翁款大約比梅洛款便宜30~40元，大約是500元等級的酒款。

瓶身上有紅魔鬼的圖樣，據說是19世紀時為了防止小偷偷酒，把一酒窖取名為「魔鬼的酒窖」得名。

這款紅魔鬼品牌其實來自智利著名的孔雀酒廠（Vina Concha y Toro），旗下主要酒款都是生產讓一般消費大眾輕鬆易飲的酒為主，所以產量大、品牌多。這樣大量製造生產的酒款，地獄廚房為什麼挑它？


地獄廚房為什麼挑它？
餐廳挑選葡萄酒得考慮幾個因素，包括酒的口感、餐廳菜色、成本，逐一分析如下：

口感方面，這款酒其實是平價酒中平衡較好的，焦糖、燒烤等來自橡木桶的味道明顯但不會太過粗獷，酒體屬於甜美風格，不會給你太複雜、需要仔細品嚐的負擔，搭餐自然輕鬆愉快。

搭餐菜色部分，地獄廚房最常出現的料理就是前菜干貝、義式燉飯（Risotto）、威靈頓牛排與香煎鮭魚排，除了干貝搭紅酒可能會有引出腥味的風險外，後三者料理方式搭配紅酒沒有問題，如果酒中能有一點單寧搭配牛排更是絕配，這就是為什麼挑卡本內蘇維翁而不選梅洛款的原因。

最後就是成本啦，地獄廚房雖然雖然已經播了11年、15季，但餐廳平均每年只營運約半年，如果進單價太高的紅酒，成本太高；而這款紅魔鬼卡本內蘇維翁國際均價只要台幣283元，是不是很便宜？

以紅魔鬼的酒質來說，500元的價格其實略高，但如果臨時要用酒卻怕採到地雷，倒是個不錯的選擇。

所以從地獄廚房的選酒，可以得出：

1. 吃牛排時搭紅酒基本上都不會錯，但如果挑選稍有單寧感的酒款，如以卡本內蘇維翁釀造的葡萄酒時，風味更佳。
2. 香煎魚排等有醬汁的海鮮料理，也可考慮用紅酒搭配。
3. 義式燉飯也可考慮搭紅酒。

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