香檳／氣泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的重要來源，酒中的二氧化碳正好可減緩酒液氧化；但若拿幫浦把空氣抽掉，正好也會把二氧化碳抽走，反而加速酒液氧化，也會讓香檳像隔夜的汽水一樣難喝，那開趴沒喝完的香檳，到底該怎麼保存？
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| 在瓶口上放上湯匙能降低氣泡逸失？照片來源：The Kitchn |
在香檳界流傳一則有趣的都市傳說，傳說只要把湯匙柄插入香檳瓶中，就可以防止二氧化碳逸散，這傳說甚至連部分法國人都深信不疑。有日本網友曾實驗這個方法，他們把香檳打開、把湯匙放入瓶口後，把香檳冷藏中，結果發現在1小時、12小時及24小時時，香檳的味道跟氣泡都沒有改變。
難道實驗證明都市傳說是正確的嗎？其實不然，這實驗忽略了「冷藏」的影響，溫度降低的情況下，確實可幫助二氧化碳回到酒中。
為了證實這個都市傳說到底正不正確，美國加州史丹佛大學（Stanford University）早在1994年進行了這項實驗。他們找來10瓶香檳，把它們控制在一樣的溫度，其中有個是測試前才開瓶，有的是開瓶後26小時內沒有塞回軟木塞；有的是開瓶後26小時內把湯匙掛在瓶口上，有的是開瓶後26小時內把軟木塞塞回去。
實驗找來了8個業餘的品酒民眾進行測試，受測者不知道哪一瓶事先經過了什麼處理。結果竟然發現，開瓶後未經處理的香檳，得分反而最高；接著是剛開瓶的香檳，第三名是放湯匙的香檳，最後一名竟然是塞回軟木塞的香檳！
這實驗似乎證明了放湯匙雖然不是最好減少香檳逸散氣泡的方式，但似乎比塞回軟木塞來得好。但實驗中也有研究員發現，就算有兩瓶香檳用了一樣的保存方式，最後得出的結果卻仍會不一樣。
法國國家食品及農業局高級研究員、分子美食物理學家Hervé This也進行了類似實驗，他則發現啤酒瓶蓋封住效果最好，用專用氣泡塞封住次之；開瓶不封口和用湯匙效果都差不多，保存氣泡能力都很差。
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| 最好的香檳保存方式，就是喝完它！照片來源：picjumbo |
回到現實面，一般消費者有可能把開瓶的香檳，就這樣打開瓶口塞冰箱嗎？就算氣泡因此能減少逸散，也可能因為冰箱裡其他食物的味道串味，毀了這瓶香檳！
那到底該怎麼做？法國藍帶學院（Le Cordon Bleu）在《Wine Essentials》一書中建議如下：
- 不要使用真空幫浦
- 實驗證實湯匙放瓶口沒效果
- 使用氣泡酒專用瓶塞
- 或用刀把氣泡酒軟木塞削小後塞回瓶口，再鎖回鐵塞蓋固定木塞
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