到賣場、超商挑酒，一定要知道的「葡萄酒隱藏標示」

大賣場、超商一整排同樣酒款的酒，你有想過最前面跟最後面那瓶，品質可能不一樣嗎？

葡萄酒是農產品，不像可樂這種化學製作的碳酸飲料；可樂透過化學製作，可以讓每瓶品質非常均一、穩定，便利商店一大排可樂，你很少會懷疑最前面這瓶跟最後面這瓶，喝起來會不一樣。

但葡萄酒因天候、釀酒師、葡萄品種、保存各項因素，即使貼上同一酒標、同一年份，風味可能都會有些微差異；尤其是在大賣場、超商這類保存較不講究的地方，因溫度變化或酒瓶長期直立放置，可能會讓軟木塞硬化，空氣滲入瓶身造成酒液蒸發或變質！

但葡萄酒又沒有保存期限標示，到大賣場、超商買酒，看到一大排葡萄酒，要怎麼判斷哪款酒保存較好？哪款酒保存不佳、可能已經變質？其實每瓶葡萄酒有個隱藏標示，就是「液面」。

中間那瓶葡萄酒的液面，較左右兩瓶來得低。

葡萄酒裝瓶出廠時，因機器設定等各種因素，不是每家酒廠葡萄酒液面高度都相同，這是很正常的；但若液面低於正常範圍，可能就代表這酒已有蒸發、滲入空氣，變質成地雷酒機會很大！怎樣的情況液面算正常範圍呢？依酒瓶形狀不同，大約可這樣來判斷：

有肩膀的酒瓶，若液面落在肩膀處，可能就代表保存不當、酒已經變質。

有肩膀的酒瓶，液面若在上圖標示的範圍，仍屬正常；但若低於此範圍，可能代表這款酒保存不當，已經發生變質，不建議購買。

但有種情況例外，就是遇到年紀很大的「老酒」（通常20年以上），確實有可能發生液面低於上圖標示的正常範圍；但老酒低於多少仍算正常範圍，要視狀況而定。如果只是在大賣場、超商買酒，幾乎不會遇到老酒，所以不必擔心這個問題。

削肩型的酒瓶，能夠容忍的正常液面高度很小。

沒有肩膀、削肩型的酒瓶，常見於勃根地、隆河或教皇新堡地區的葡萄酒，或是以黑皮諾釀造而成的葡萄酒，這類通常是以液面與軟木塞的距離來判斷，最佳情況是軟木塞與液面距離約2公分。因瓶口通常有錫箔包覆，外觀上不容易判斷軟木塞與液面距離，而軟木塞長度通常比錫箔短，所以可容忍的正常液面高度也較小。

一般來說，商品流動率高時，如大賣場的葡萄酒節、促銷活動等，遇到保存不當葡萄酒的機率較低。但有些賣場促銷時，會把滯銷、存放較久的葡萄酒一併放在DM中特價，一不小心可能就會買到在賣場「罰站很久」的葡萄酒；更別提許久才會有消費者為應急去買葡萄酒的超商，更可能因溫度變化，讓架上的葡萄酒變質！

當然，液面落在正常範圍的酒，也不代表一定好喝；但若能從液面這個「隱藏標示」簡易判斷酒款品質，絕對能降低買到地雷酒的機會！

白葡萄酒液面也是一樣的道理哦！

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