法國有一種葡萄，在布根地被嫌棄超過一個世紀，最後被正式立法驅逐，靠著荷蘭人要拿去蒸餾白蘭地才找到第一份工作，然後一個冬天法國氣溫降到零下20度，Loire Valley超過80%的葡萄藤全部凍死，它因為耐寒活了下來，路易十四下令用它重新種整個產區，就這樣意外佔下了今天的Muscadet，它的名字聽起來有麝香味，但它完全沒有麝香味，它的本名叫Melon de Bourgogne，翻成中文是布根地甜瓜，它跟甜瓜也沒有任何關係，這個品種幾乎每一件事都是意外。
四個名字的混亂：先把這個說清楚
你喝到的那瓶酒，標籤上通常寫的是Muscadet，這是產區名，不是品種名，品種名叫Melon de Bourgogne，然後這裡有一個讓人覺得很混亂的問題，Muscadet這個詞的字面意思是「帶麝香味的酒」，但它喝起來幾乎完全沒有麝香味，麝香是另一個叫Muscat的品種，完全不同的東西，然後波爾多有個白葡萄叫Muscadelle，也不是Muscadet，而且更荒唐的是Muscadelle的歷史同義詞之一，恰好也曾經被叫過Muscadet，所以：
| 名稱 | 實際上是什麼 |
|---|---|
| Muscadet | 不是品種名，是Loire Valley南特的AOC產區名，品種是Melon de Bourgogne |
| Muscat | 麝香葡萄品種家族，約200個品種，通常做甜酒 |
| Muscadelle | 波爾多白葡萄品種，與Sémillon和Sauvignon Blanc混釀 |
| Melon de Bourgogne | 品種本名，幾乎沒有人知道 |
四個名字，四件完全不同的事，全部長得很像，連法國人自己都搞混過，這個是WSET考試的高頻陷阱題。
Melon de Bourgogne是什麼葡萄？
1999年UC Davis研究團隊用基因技術確認，Melon de Bourgogne的親本是Pinot Blanc和Gouais Blanc這兩個品種，同一對父母一共生了16個品種，包括Chardonnay、Gamay、Aligoté，換句話說Melon de Bourgogne是Chardonnay的兄弟，同一對父母，Chardonnay後來征服了全世界，Melon呢，它被布根地公爵嫌棄了。
Muscadet AOC名稱本身是1937年才正式確立的，在此之前酒標上直接寫葡萄品種Melon de Bourgogne，後來AOC制度建立，把一個品種的身份完全蓋掉了，這就是為什麼今天絕大多數消費者知道Muscadet這個酒名，卻不知道裡面的葡萄叫什麼。
被布根地花了一個多世紀慢慢驅逐
布根地1395年有一道有名的詔令，說Gamay是「邪惡不忠的植物」，要農民全部拔掉，那道詔令通常被拿來當葡萄酒史的名場面，但Melon de Bourgogne其實也在那個驅逐的時間線上，1567年的法令就已經提到禁止在布根地種植Melons，1700年和1731年，布根地議會先後正式立法，銷毀所有Melon de Bourgogne，改種Chardonnay，從第一次被點名到最後被正式趕走，超過一個多世紀，不是一刀切的，是被慢慢磨走的。
布根地嫌棄它的原因是：產量太高，品質不夠好，拉低布根地的名聲，這個被嫌棄的原因，後來反而讓它在南特找到了另一份工作。
荷蘭人要它蒸餾，不是要它喝的
17世紀，低地商人大量進入南特，也就是法國西部靠大西洋的港口城市，他們要的不是好酒，要的是大量、便宜、口感清淡的白葡萄酒拿去蒸餾出口，1631年這一年，他們單年就進口了235台蒸餾器到南特。Melon高產量、口感清淡的優勢，完全符合他們的需求，在布根地被嫌棄是廢物的理由，在南特成了完美原料的條件，有幾分像在前公司一直被嫌棄，跳槽以後才發現那些缺點全部變成優點的員工。
一個冬天讓它佔下整個產區
真正讓Melon站穩南特這個產區的，是一場災難。1709年那個冬天，法國史書稱為大寒冬，氣溫驟降到零下15度甚至零下20度，整個Loire Valley超過80%的葡萄藤在那個冬天全部凍死，路易十四收到消息，下令重新種植，指定的品種就是Melon de Bourgogne，布根地的修道士帶著插條過來，大量補種。
為什麼是它？因為耐寒，別人全死的時候它活下來了，所以現在你喝到的Muscadet這個產區，很大程度上是靠那一個冬天定型的，不是什麼百年傳統，是一場災難決定的事。
爆紅和崩潰：1970年代的廉價白酒命運
| 年代 | 種植面積 | 情況 |
|---|---|---|
| 1980年代（高峰） | 13,000公頃 | 英國大流行，品質崩潰 |
| 2023年 | 約8,000公頃 | 持續萎縮 |
| 近期數據 | 約5,400公頃 | 10年內縮水超過30% |
1970年代，Muscadet在英國突然爆紅，變成中產階級餐桌上最常見的廉價白酒，需求暴漲，生產者瘋狂擴種，怎麼快怎麼來，面積在1980年代衝到了13,000公頃的高峰，然後品質崩了，酒評家開始嘲諷它，酒單把它拿掉，其他廉價白酒把它的位置搶走，面積縮到今天只剩一半不到。
這個故事你在德國廉價Riesling（Liebfraumilch）身上聽過，在薄酒萊新酒身上也聽過，爆紅那天，往往就是衰退的開始。
死酵母菌的反擊：Sur Lie
然後這個品種靠一個技術，慢慢把名聲拉回來，叫做Sur Lie，法語字面意思是「泡著那些死菌」，釀造完成以後，讓葡萄汁變成酒的那批酵母菌死了，積在桶底，你不過濾，讓酒繼續泡著這批死菌幾個月甚至幾年，聽起來有點奇怪，但這樣做的結果是，酒會多出酵母麵包感、柔潤口感、礦物鹹味，讓原本素到不行的Muscadet有了層次。
1994年INAO正式立法規範「Sur Lie」標示的條件：必須在酒泥上陳釀至少一整個冬天，不得過濾或換桶直接裝瓶，殘糖不超過3 g/L，頂級的Crus Communaux版本陳釀時間長達24到36個月。
2011年INAO正式批准首批三個村莊級產區（Crus Communaux），目前已有10個，分別對應不同土壤類型（花崗岩、輝長岩等），試圖複製布根地的Premier Cru架構，讓最高等級的Muscadet放到Chablis旁邊也不丟臉。
生蠔搭Muscadet：這個組合不是被發明的
幾乎所有葡萄酒媒體提到生蠔配酒，Muscadet都出現在前兩名，理由很直接：高酸度跟礦物鹹感跟生蠔的海水味是同一個語言，喝一口、吃一口生蠔，不用醬料，不用檸檬汁，這個搭配不是被人發明的，是南特的地理條件自然長出來的，港口就在Loire河入海口，生蠔是當地的日常食物，Muscadet是最便宜的在地白酒，17世紀英國作家Samuel Pepys的日記裡就有記載Muscadet，那個時代，這就是當地配飯的東西。
它喝起來有什麼特色？酸度極高，礦物鹹感強，帶淡淡燧石氣息，酒體輕盈，酒精度低（Muscadet是法國唯一設有最高酒精上限的白酒AOC，最高12%），Sur Lie版本多出麵包感和奶油質地，果味清淡，柑橘和青蘋果為主，非常乾淨，很適合不愛奶油橡木感的人。
台灣怎麼買？
台灣找Muscadet，在iCheers愛酒窩、精品酒商用「Muscadet」或「Melon de Bourgogne」搜尋，Domaine de l'Ecu（生物動力農法，自然酒風格）有上架，定價相對親民，是認識Loire Valley白酒最實惠的入門。
| 類型 | 價格區間 | 建議 |
|---|---|---|
| 入門Muscadet Sèvre et Maine | NT$500-800 | 配海鮮首選，尤其生蠔和蛤蠣 |
| Sur Lie版本 | NT$700-1,200 | 多出麵包感，適合配奶油醬白肉 |
| Crus Communaux（Clisson、Gorges等） | NT$1,500-3,000 | 頂級款，可陳年10年以上 |
結語
Melon de Bourgogne的故事，是一個從頭到尾幾乎沒有一件事是主動選擇的品種，被嫌棄的缺點成了別人需要的優點，靠一個冬天凍死所有競爭對手才佔下產區，因爆紅而崩潰，又靠死酵母菌的屍體慢慢把口碑拉回來，名字聽起來有麝香味但完全沒有，跟甜瓜也沒有關係，布根地用了一個多世紀把它趕走，結果Chardonnay今天全世界都種了，它在Loire的那片地，釀著一些叫行家低頭的酒。下次在餐廳看到Muscadet，配生蠔點它，不會後悔。
飲酒過量有礙健康，品酒不會
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延伸閱讀
- Muscadet — Wikipedia — Wikipedia
- Melon de Bourgogne: The Grape That Refused to Die — Shades of Grape
- Loire Valley Legend: Melon de Bourgogne and Its Role in Muscadet — SOMM TV
- Why American Winemakers Are Embracing Melon de Bourgogne — SevenFifty Daily
- Crus Communaux — Muscadet.fr
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