到底醒了沒！葡萄酒到底該不該「醒」？

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葡萄酒該不該醒酒、該不該用醒酒器，常是許多人困惑的問題，其實醒酒無非就是要讓酒中的單寧等各種成分與空氣接觸、氧化，進而讓它香氣湧現或是口感改變。但並不是每一支葡萄酒都需要醒酒，錯誤的醒酒可能導致葡萄酒提早酸掉！需要醒的葡萄酒，時間也可能從30分鐘到超過3小時（我曾喝過要醒10小時以上的！）那到底什麼樣的葡萄酒需要醒、要醒多少時間呢？

WineFolly依紅葡萄品種整理了以下參考時間，包括：

• 金芬黛Zinfandel：30分鐘

• 黑皮諾Pinot Noir：30分鐘

• 馬爾貝克Malbec：1 小時

• 格那希Grenache：1小時

• 卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon：2小時

• 梅洛Merlot：2小時

• 田帕尼歐Tempranillo：2小時

• 山吉歐維榭Sangiovese：2小時

• 希哈Syrah/Shiraz：2-3小時

• 內比歐露Nebbiolo：3小時

但這裡要再次提醒，並不是每一支葡萄酒都需要醒酒，醒酒是讓酒液與空氣接觸發生氧化，隨著接觸時間越長，酒的口感、香氣也會逐漸改變，一般酒商建議的醒酒時間是根據「經驗值」判斷在哪個時間喝起來最棒，但實際上要因個人口感而定，

只有在你覺得這支酒單寧感強（如咬舌頭、澀感很重），或是果香不明顯甚至沒有的情況下，可以嘗試醒醒看。

至於醒酒器的目的，是要讓葡萄酒能夠有更多空間接觸氧氣，一般家中如果沒有醒酒器，只要把酒瓶打開放在通風環境下也有相同效果。

另外一個小秘訣是，通常酒色比較深的紅葡萄酒，需要醒酒的機率比較高。

該醒到什麼時候？

最簡單的方式就是「喝喝看」，當你醒酒後覺得這瓶酒還是果香不明顯、單寧感強，就讓它再醒個30分鐘後，再試試看。

什麼樣是「醒過頭？」

就是「酸」。如果當你喝起來這瓶酒有明顯的「酸」感，就代表這支酒的酒質已經下滑或是醒過頭，這時候就不需要醒了，趕快趁它還能喝時喝掉吧！

通常酒質比較弱的葡萄酒，即使一開瓶很好喝，也可能很快的在30分鐘內就讓你感覺到「第一杯和這一杯喝起來不一樣」「比較酸」，也是同樣的意思，代表這支酒經不起氧氣的催化。

那白葡萄酒需要醒嗎？

答案是「通常不需要」，如同前面提到，醒酒是要讓酒中的單寧等各種成分與氧氣接觸發生變化，但白葡萄酒沒有單寧，如果醒酒反而會傷害白葡萄酒豐富的果香。不過仍有很少數酒體比較強的（如勃根地的白酒）可以嘗試醒個30分鐘。

醒酒其實是很好玩的過程，一開始很澀、沒什麼香氣，到後來放個一陣子後竟然可以有完全不同的樣貌，是不是很像半夜把滾燙的熱水倒入泡麵中，等著3分鐘後之後來享用的期待感啊！

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