【來這裡喝吧！1】程巽凱精挑的12款葡萄酒與他的27大卡蘑菇濃湯

活力廚房的炙烤USA無骨牛小排，搭配奶油菠菜及非常綿密、紮實的薯泥、甜菜根。

「台灣還沒有一家餐廳像我這樣做！」Rest & Run 活力廚房負責人程巽凱，因工作忙碌曾胖到105公斤，為了能跑步而努力減肥的他，發現所有能減重、健康的料理都很難吃，於是自己下功夫研究最符合人體健康的營養成分比例，再四處找尋能做出符合營養比例、又能兼顧美味料理的廚師，打造了這家「Rest & Run 活力廚房」，就是要打破「健康=難吃」的迷思！

現在78公斤的程巽凱 vs 過去105公斤的程巽凱。翻攝自Rest & Run 活力廚房官網

今年46歲的程巽凱，年輕時曾靠跑步瘦了20多公斤，但出社會後工作忙碌，不知不覺體重又逐漸攀升到105公斤。有天他到河邊跑步，發現自己只跑了50公尺就氣喘吁吁，讓他警覺這項他曾最愛的運動竟然因為過重而無法再跑，開始下定決心要甩肉。

活力廚房是以跑步為主題設計餐廳，店內還非常用心打造了跑者造型的時鐘。

程巽凱一開始從飲食開始著手減重，自行上網研究最適合減重的營養成分攝取比例，最後發現「減重」和「維持健康」需要攝取的營養成分竟差不多，就是一餐880大卡，50%碳水化合物，27%脂肪，23%蛋白質。於是他開始吃地瓜、吃蔬菜、吃燕麥．．．，自行「組裝」這些營養成分，甚至外出都帶電子小磅秤測量食物重量，最後花兩年時間甩肉近30公斤！

但減重過程他發現，為什麼訴求健康的東西永遠都這麼難吃？

活力廚房的香煎法式羊小排，配菜時台灣餐廳較少見的義大利玉米糊及低溫煨煮薏仁。

程巽凱開始有了自己開餐廳的念頭，便開始四處找尋能做出符合三項條件的廚師。一就是「不能用任何人工調味料」；二要用「當地當季食材」做菜；三要照880大卡，50%碳水化合物，27%脂肪，23%蛋白質比例設計套餐料理，「而且一定要美味、好吃！」

沒想到這四項看似不難的條件，卻讓他碰了一鼻子灰。

這道明太子槍烏賊奶油細扁麵，味道非常濃郁迷人。

程巽凱回憶，他和許多大飯店廚師談該合作，有些廚師一開始說「好，沒問題！」但後來又會回頭問他：「真的不能用任何人工調味料嗎？」甚至有廚師直接潑他冷水，直言「你這樣不會賺錢的啦！」但在他棄而不捨的努力下，最後還是被他找到日本料理出身、後來到法國去學廚藝歸國的廚師Joe，願意跟他一起挑戰。程巽凱笑稱：「Joe真的是天上掉下來的禮物！」

活力廚房負責人程巽凱（左）和他的「禮物」，活力廚房主廚Joe（右）。

有了理想的營養成分標準，他請Joe設計菜單，再把用料表請營養學學者、長庚大學保健營養學系教授劉珍芳分析營養成分，結果沒想到第一次結果出來比例完全不對；他只好請Joe不斷修正料理方式、食材，「而且東西還是要很好吃！」雖然過程中兩人還一度僵持不下，但經過四、五次修正，最後終於打造出程巽凱心目中的理想料理。

這道綜合堅果藜麥水田芥沙拉讓程巽凱非常自豪的說：「外面絕對吃不到！」

「我的餐廳沒有隨便的東西！」餐廳裡的每份料理，從料理方式、食材來源，程巽凱都如數家珍，例如這份餐廳的招牌沙拉「綜合堅果藜麥水田芥沙拉」，裡頭添加了超健康食品藜麥和亞麻仁油，但完全沒有亞麻仁油難以下咽的怪氣味，「一般餐廳都弄得很難吃，我的餐廳弄得非常好吃！」

同樣是餐廳招牌的27大卡蘑菇濃湯，用大量蘑菇、高湯熬煮，沒有加任何一滴奶油，整碗湯真的只有27大卡。

「我的餐廳沒有隨便的東西！」活力廚房餐廳裡從裝潢、食材、料理、營養組成到擺盤都經過巧思，程巽凱說，餐廳的主菜、配菜都經過設計，對人體是真的非常營養且好消化。而且有別於其他餐廳，把配菜弄得可有可無，程巽凱和Joe透過擺盤和料理，讓客人能不自覺得把配菜通通吃光。

活力廚房目前供應12款葡萄酒。

儘管不是主打葡萄酒的餐廳，活力廚房的酒單依然不馬虎。程巽凱說，餐廳內的酒款是他請許多會喝葡萄酒的友人在遮去價格、酒標的情況下「蒙瓶試飲」選出來的；而且不像其他餐廳對自家餐廳販賣的葡萄酒標示不清，活力廚房每款酒產地、酒名都清清楚楚載明，目前活力廚房共有6款紅酒、4款白酒及2款氣泡酒供應。

採訪程巽凱過程中，言談間完全可以感受到他對自己一手打造的餐廳那股專注的自信和堅持。不僅如此，餐廳店員服務態度非常棒，每項菜色上桌前都會向客人清楚介紹料理方式。從餐廳桌上的面紙架、門把，到餐廳裝潢，菜色的營養成分、擺盤、食材的來源，甚至店員上班也要穿著跑鞋以符合餐廳形象，在在都能顯示這家餐廳對於小細節都非常講究，非常值得推薦給大家！

Rest & Run 活力廚房
02-2771-1878
台北市大安區光復南路240巷51號
營業時間：11:30~15:00，17:30~21:30
無公休
http://www.rest-and-run.com


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