2016年1月13日

頂級酒莊相信：一個月中這15天開瓶，酒恐變難喝！


「這瓶酒，怎麼跟上次喝到的感覺不一樣？」喝葡萄酒的感受除了嗅覺、味覺外，身體狀況、外在環境、氣氛、甚至一起喝酒的人可能都會影響，但你相信「日子」可能也會影響葡萄酒喝起來的感受嗎？我沒有很信，但全球最頂級的酒莊羅曼尼康帝、樂華莊園卻信了！


全球最頂級的酒莊Domaine de la Romanée-Conti，在2009年開始全面採用自然動力種植法。照片來源：Académie des vins anciens
依「日子」來決定各種農事施作時機，甚至是裝瓶、開瓶的日子，是源自於「自然動力種植法」（Biodynamic）。這概念雖然目前採行的酒莊不多，但多是知名的頂級酒莊，包括法國布根地的羅曼尼康帝（Domaine de la Romanée-Conti）、樂華莊園（Domaine Leroy），阿爾薩斯、隆河，西班牙、紐西蘭跟澳洲等地區都有酒莊採用。

奧地利哲學家Rudolf Steiner（1861-1925）是公認自然動力種植法觀念的起源。照片來源：wikipedia
「自然動力種植法」源自於奧地利哲學家Rudolf Steiner在1924年所創，當年他對奧地利農民發表有關農業的8場演說，後來被人編印成冊，成了自然動力種植法的重要觀念起源。當時他倡導的概念較接近「帶有哲學的科學觀」，如他認為地表以上是陽性，地表以下是陰性，所以將植物的種子（陽性）放入土壤（陰性）中，才算是真正的生殖，所以他認為土壤是一切農作物之本，土壤健康、植物才會健康，人類跟動物才有健康的食物。

當然啦，這麼抽象的觀念，根本沒人能完全聽得懂；再加上Rudolf演講後隔年就過世了，更讓後人只能自己歸納可以派上用場的種植法。其中德國農夫Maria Thun在1940年代歸納編列、提倡參照月亮在十二星座間運行來決定各種農事時機的《自然動力年曆》就是一個重要的關鍵。

透過丈夫引薦許多採用自然動力種植法的農夫，Maria Thun在1940年代歸納整理的《自然動力年曆》，影響現代包括葡萄農在內的農業發展。照片來源：The Telegraph
Maria Thun認為農作物的生長與月亮的運行息息相關，若能配合月亮的運行調整農事施行的時機，必能使農作物生長得更好。於是她所歸納的《自然動力年曆》，便是依月亮運行的方式來排定。月亮約每27.3天會繞地球一圈，同時間會經過黃道十二宮，換算下來大約每2~4天會經過一個星座。

 因此Maria歸納發現，當月亮進入火象星座時是「果日」，適合採收或種植水果；進入土象星座時是「根日」，適合犁土；水象則是「葉日」，風向則是「花日」。

說起來這個觀念其實很接近中國的「農民曆」（陰曆），運用到極致的話，甚至有酒莊會認為「果日」裝瓶會有比較多香氣，在「根日」裝瓶的葡萄酒則會比較內斂。

《自然動力年曆》認為適合農事施作與開瓶的時機。
但這跟喝的人有什麼關係呢？沒錯，Maria也認為葡萄酒飲用時機和月亮繞行黃道的位置有關，甚至她（2012年已過世）和她的兒子每年還會出版《When Wine Tastes Best: A Biodynamic Calendar for Wine Drinkers》教大家一年中的哪一天開瓶，才會喝到最棒的葡萄酒！

那到底該何時開瓶最棒呢？Maria認為要在花日跟果日，也就是月亮經過火象、風象星座時開瓶最佳，要避開根、葉日。

當然月亮每年繞行的時間不同，《喝吧！》也參考今年月亮運行到花日、果日與台灣的時間對照，製作了一份2016年葡萄酒最佳開瓶日給大家玩味一番！圖上只要有標示顏色的日期，就是在自然動力種植法中認為適合開瓶的日子；其餘則是不適合開瓶的。 Excel檔按此下載






自然動力種植法除了看日子吃飯外，還要搭配許多有趣的肥料製作方式，包括用一些植物裝入牛角、膀胱之類的動物器官，埋在土中發酵後再取出作為肥料，在根日施肥就可達到很棒的效果等等，這裡就不多談。但這帶有占星學、哲學卻又帶點科學的開瓶建議，到底有沒有這麼有效？「花日」跟「果日」開同樣一瓶酒，喝起來是不是真的不同？就待各位酒友探索試試看了！

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