首先，不用挑昂貴的紅酒，但也別選劣質爛酒，因為要製作好的醋需來自好的酒；另外，越年輕的酒易醋化，所以應挑選最新年份的酒，那些老酒就別拿來做醋了。再來，酒精濃度也要注意，一般葡萄酒約在8到14.5度都有，酒精濃度越高的酒，越不容易使菌群作用，所以大概挑12度以下的酒是最適當的。
三步驟動手做
- 製作醋母：將紅酒倒入陶瓷或玻璃罐中，倒約四分之一，保留四分之三的空間。將罐子蓋上一層棉布，靜置於陰涼處。約幾個禮拜後，內容物的表面會結成薄膜，並且越變越厚，這就是醋母已經產生了！
- 再將紅酒緩緩倒入原容器中，小心不要沖壞醋母，一直倒到七、八成滿為止。再靜置數星期。
- 隔著棉布，如果有一股強烈的醋味竄升入鼻，代表醋已經發酵完成，你也可以親自嚐嚐看；如果味道不對，再耐心等待一段時間。釀好的醋用濾紙過濾後，倒入乾淨的新瓶 中，即可食用！
 |
| 天然醋母成功產生！圖片來源：lesdecanteuses.com |
 |
| 用棉布封口可以確保酒與空氣接觸氧化，進而生醋，又可避免灰塵與昆蟲進入。圖片來源：fr.wikihow.com |
好醋提醒
- 醋酸菌在較低的溫度中無法活動，因此製作醋的溫度在20到30°C最合適，現在接近春暖花開，氣溫正好。
- 釀醋的罐子，若有橡木罐更好，醋做好後會有一層淡淡的木質香氣。
- 釀造過程中，醋母一旦沉落瓶底就會失去活性，因此要避免一直去移動醋瓶。用咖啡濾紙濾掉的醋母可以保存下來，作為未來釀醋使用。
- 醋釀好了之後，其實還是會殘留一點點酒精，這時候把醋加熱不但能將酒精揮發，更能將醋殺菌以保存更長時間。將做好的醋在80°C溫度下加熱十分鐘，再裝入乾靜的瓶子中，可以常溫保存更久。不想加熱的話，一般釀好的醋可放入冰箱保存數月。
加熱紅酒醋溫度需控制。圖片來源：lesgaztronomes.fr - 白酒、粉紅酒也可以做醋，只是發成醋母的時間會較紅酒長一些。
延伸閱讀：
飲酒過量有礙健康，品酒不會
0 意見:
張貼留言