米其林三星主廚「絕對不柴的煎雞胸秘訣」，原來是加了這個！

「男人穿著圍裙，俐落的在廚房做菜給心愛的女人吃。只看他一手把鍋中油舀起、淋在鮮美多汁的雞胸肉上；另一手還可以拿起白酒杯喝上兩口，再順手倒入鍋中．．．。」

雞胸肉是許多人害怕料理的肉類。它雖然很便宜，但只要溫度稍微拿捏失準，肉質就會柴、乾；到底該怎樣料理出好吃的雞胸肉，又可以輕鬆不必擔心失敗？關鍵就是「葡萄酒」入菜！

來看看米其林三星主廚Gordon Ramsay「絕對不柴的煎雞胸秘訣」，只要花10~12分鐘，你也可以帥氣的站在廚房、拿著酒杯，為心愛的人下廚！

先準備帶皮的雞胸肉，如果有骨頭可以先去掉。

用鹽跟胡椒調味，記得兩面都要！

把鐵鍋燒熱，倒入兩匙橄欖油。

把雞胸肉放入鍋中，帶皮的那一面要朝下哦！

可把雞胸肉推到鍋邊，利用鍋邊煎雞胸肉較厚的部分。

這裡有一點很重要，雞皮一定要煎到金黃色再翻面，沒有顏色做不出風味。

這裡依Gordon Ramsay其他的雞胸肉食譜，可以依自己的喜好加入蒜頭、百里香或娃娃菜等一起烹煮。

然後就可以很帥氣的打開白酒，把白葡萄酒倒入鍋中了！

Gordon這裡做了「引火入鍋」的動作，就是酒倒入鍋中後，把鍋稍微往火源移動，火接觸到酒精後會燒起來，但別擔心，這目的是要把酒精燒掉、只留下精華，酒精燃燒完後就會自動熄火。

如果沒有把握做引火入鍋，不做這個動作也沒關係。

然後耐心將酒液煮到收汁，過程中可以翻轉雞肉，讓雞皮那面沾到酒液後再轉回來，但切忌不要讓雞皮那一面朝下停留，這樣會讓好不容易上色的雞皮顏色被酒液沖淡。

接著加入雞高湯燉煮3~4分鐘。

耐心把雞高湯煮到收汁，重複把雞胸肉翻面，讓帶皮那面接觸到醬汁。

同樣的，翻轉過程不要讓雞胸肉朝下停留，以免金黃色的皮被湯沖淡。

湯汁漸漸收汁成稠狀後，就可以準備起鍋囉！

這裡依照Gordon其他的食譜，如果你想把雞胸肉裝盤時還有醬汁可以淋上去，或擺盤美觀用，可以在這裡加一塊奶油，但不加也可以。

是不是很令人食指大動！

這種煎雞胸的方式，讓雞皮上色後，用白酒、高湯讓雞肉慢慢變熟，而且雞肉也會吸取湯汁，保持多汁、不柴，風味十足！

周末就來動手做做看吧！

Gordon Ramsay（戈登．拉姆齊）是史上第一位蘇格蘭獲得米其林三顆星殊榮的廚師，他的旗下餐廳累積共獲得14顆星，史上排名第三；他同時也是知名電視節目《地獄廚房》（Hell's Kitchen）、《廚神當道》（Master Chef）的主持人。圖片來源：Gordon Ramsay Twitter

Gordon Ramsay「絕對不柴的煎雞胸肉」5樣準備清單

• 帶皮雞胸肉
• 鹽
• 黑胡椒
• 白葡萄酒或馬沙拉酒
• 雞高湯
• 奶油（非必備）
• 蒜頭（非必備）
• 百里香（非必備）
• 蔬菜如娃娃菜、菊苣（非必備）

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