在香檳和所有歐盟產區的氣泡酒酒標上，甜度以七個等級標示，從最不甜的Brut Nature到最甜的Doux，對應的殘糖量由0到50g/L以上，這套系統最容易讓人誤解的地方在於「Extra Dry（超不甜）」實際上比「Brut（不甜）」更甜，「Sec（不甜）」的殘糖量高達32g/L，以下按照從乾到甜的順序，列出各等級的官方規範殘糖量與實際風味。
七個甜度等級一覽表
| 甜度等級 | 酒標標示 | 殘糖量（g/L） | 味覺感受 |
|---|---|---|---|
| 零補糖 | Brut Nature / Zéro Dosage / Non-Dosé | 0–3 | 幾乎感受不到甜，酸度強烈 |
| 超不甜 | Extra Brut | 0–6 | 極乾，比Brut Nature略有圓潤感 |
| 不甜 | Brut | 0–12 | 市場主流，無明顯甜感 |
| 微甜 | Extra Dry / Extra Sec | 12–17 | 有一絲甜，比Brut更容易入口 |
| 半甜 | Sec / Dry | 17–32 | 明顯甜感，但不至於膩口 |
| 甜 | Demi-Sec | 32–50 | 甜，適合搭甜點 |
| 極甜 | Doux | 50以上 | 現代市場極少見，接近甜點酒風格 |
這套標準由歐盟法規統一規定，適用範圍包含法國香檳（Champagne）、義大利Prosecco、西班牙Cava，以及所有在歐盟境內生產的氣泡酒。
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什麼是Dosage（補液）？
香檳在瓶中二次發酵後，需要經過「吐酒泥」（dégorgement）步驟把酵母殘渣移除，過程中會帶走少量酒液，釀酒師補回的那份液體叫做「補液」（liqueur d'expédition），通常是葡萄酒與蔗糖的混合液，補入多少糖，就決定了這瓶酒最終的甜度等級。
補糖的量雖然很少，對整體風格的影響卻非常關鍵，一瓶750ml的Demi-Sec，最多可以補入約37.5克糖；Brut Nature完全不補糖，只補純酒液，讓葡萄本身的酸度和礦石質地完整呈現，沒有任何掩蓋，這就是為什麼Brut Nature對基酒品質的要求最高，不夠好的葡萄在這個等級會毫無遮蓋地暴露缺點。
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各等級詳解
Brut Nature｜殘糖量0–3 g/L
不加糖，或加糖量在3g/L以下，等同於一杯咖啡裡連半包砂糖都沒有，也叫做Zéro Dosage或Non-Dosé，德語產區有時標示Naturherb，同屬這個等級，這個等級考驗基酒品質，喝起來酸度強烈，帶有青蘋果、柑橘皮和明顯的礦石質感，適合已習慣高酸不甜風格的飲者，初次接觸者可能覺得過於犀利，Champagne Billecart-Salmon Blanc de Blancs Brut Nature和Drappier Brut Nature是常見的市售代表款。
Extra Brut｜殘糖量0–6 g/L
跟Brut Nature差距不大，但容許釀酒師稍微修飾酸度的稜角，又不至於讓人感覺到甜，許多傾向自然酒風格的小農香檳莊（RM酒莊）偏好Extra Brut，代表如Champagne Jacques Selosse，在Extra Brut的框架內做出了極具個性的風格。
Brut｜殘糖量0–12 g/L
市場上超過90%的香檳和氣泡酒屬於這個等級，雖然規定殘糖量在0到12g/L之間跨度相當大，但多數主流品牌實際上集中在6到9g/L，喝起來沒有明顯甜感，酸度和氣泡是主軸，搭配海鮮、炸物、奶油醬汁料理都很合適。
| 品牌代表款（Brut） | 產區 |
|---|---|
| Moët & Chandon Impérial Brut | 香檳 |
| Veuve Clicquot Yellow Label | 香檳 |
| Perrier-Jouët Grand Brut | 香檳 |
| Freixenet Cordon Negro Brut | Cava |
| Mionetto Prosecco Brut | Prosecco |
Extra Dry / Extra Sec｜殘糖量12–17 g/L
這是最容易誤讀的等級，「Extra Dry」字面直譯是「超不甜」，殘糖量卻高於Brut，屬於實際上有一點甜的等級，原因在於命名系統的歷史遺留問題，喝起來比Brut多了一絲蜜糖和熟果感，酸度稍低，對不習慣高酸氣泡酒的人來說反而更容易接受，Prosecco最常見的市售規格就是Extra Dry，包含Mionetto、Santa Margherita、La Marca的主力商品。
Sec / Dry｜殘糖量17–32 g/L
「Sec」法文意思是「不甜」，但殘糖量17到32g/L已進入有明顯甜感的範疇，口感圓潤，帶有蜜糖和成熟水果香氣，在香檳產品線裡已不常見，Prosecco和Cava偶爾有這個等級的產品，適合搭配鹹甜口味料理或輕度甜食。
Demi-Sec｜殘糖量32–50 g/L
法文「Demi」是「半」，Demi-Sec直譯是「半不甜」，但口感上已屬於甜酒，有明顯的甜蜜感和成熟水果香氣，Veuve Clicquot Demi-Sec和Moët & Chandon Nectar Impérial都屬於這個等級，傳統上搭配甜點、水果塔和藍紋乳酪，也是慶典場合常選的香檳風格。
Doux｜殘糖量50 g/L以上
現代市場幾乎絕跡，回到十九世紀初的香檳主流甜度，當時俄羅斯皇室和歐洲貴族最愛的香檳殘糖量有時超過100g/L，接近今日的甜點酒，目前偶爾可以在小農香檳莊或復古風格酒款裡找到，是收藏家和歷史愛好者的選項。
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「Extra Dry比Brut甜」的歷史成因
整個命名系統的混亂來自歷史疊加，十九世紀中葉，香檳的殘糖量普遍高達100g/L以上，英國市場率先要求更不甜的風格，酒商就用「Dry」這個詞來標示相對不甜的款式，後來「Extra Dry」出現，比「Dry」再更不甜一點，再後來「Brut」問世，比「Extra Dry」更不甜，成為二十世紀的市場主流。
問題在於名稱定格了，沒有人回頭把「Extra Dry」改名，1994年歐盟統一立法規範各等級的殘糖量數字，只訂數字範圍，沒有更動任何名稱，於是這個反直覺的系統就永久固定下來，酒商至今還是要額外說明「Extra Dry比Brut甜」這件事。
速記法：Brut越往前加字越不甜（Brut → Extra Brut → Brut Nature），往Doux方向走越來越甜（Sec → Demi-Sec → Doux）。
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甜度等級與餐搭速查
| 場合 | 建議等級 |
|---|---|
| 開胃酒、生蠔、海鮮刺身 | Brut Nature、Extra Brut、Brut |
| 炸物、奶油醬汁、義式料理 | Brut |
| 亞洲料理、微辣菜色 | Extra Dry、Sec |
| 甜點、水果塔、泡芙 | Demi-Sec |
| 藍紋乳酪、鵝肝 | Demi-Sec |
| 餐後甜酒 | Doux |
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各大品牌甜度產品線對照
| 品牌 | Brut代表款 | Extra Dry款 | Demi-Sec款 |
|---|---|---|---|
| Moët & Chandon | Impérial Brut | Impérial Extra Dry | Nectar Impérial |
| Veuve Clicquot | Yellow Label | ✗ | Demi-Sec |
| Pol Roger | Brut Réserve | ✗ | Rich |
| Ruinart | Blanc de Blancs Brut | ✗ | ✗ |
| Mionetto（Prosecco） | Brut | Extra Dry | ✗ |
| Freixenet（Cava） | Cordon Negro Brut | Extra Dry | ✗ |
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飲酒過量有礙健康，品酒不會
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