你問一個喝過一點酒的人，世界上哪個地方的Chenin Blanc最多？他大概會說法國。答案是南非。南非種了全球55%的Chenin Blanc，是法國的兩倍，但更離奇的是2020年，法國葡萄栽培協會專程飛到南非取樣，因為他們發現南非保存著在法國本土早已消失的古老克隆。Chenin Blanc的故鄉，要靠前殖民地才能找回原有的東西。
Chenin Blanc白詩南是什麼葡萄？
Chenin Blanc（白詩南）是法國Loire河谷Anjou地區的品種，知名酒評家Jancis Robinson說它是「世界上最百變的葡萄」，同樣一個品種，可以做出乾型白酒、半乾白酒、貴腐甜白（可陳年100年）、傳統法氣泡酒，還有橙酒，全都做得有模有樣，這個百變性來自Chenin Blanc天生的極高酸度，高酸度是它在各種甜度光譜都能保持骨幹的根本原因。
| 產區 | 主要風格 |
|---|---|
| Vouvray（都漢） | 乾型到甜型，帶榲桲和蜂蜜，陳年潛力驚人 |
| Savennières（安茹） | 乾型，片岩礦物感強，烤蘋果、榛果 |
| Crémant de Loire | 傳統法氣泡酒，2023年售出2,590萬瓶 |
| 南非Swartland | 老藤，野生酵母，旱地農業，鹹感礦物感 |
| 南非Stellenbosch | 精緻風格，單一園 |
DNA分析確認，Chenin Blanc的遺傳組成來自Savagnin（親代品種），與Trousseau和Sauvignon Blanc是兄弟姐妹，也就是說Chenin Blanc和Sauvignon Blanc是同一對父母的兩個孩子。
白詩南的起源：從修道院到「Mont Chenin」
Chenin Blanc最早書面記錄出現在845年，查理曼大帝的曾孫禿頭查理（Charles le Chauve）在一份皇家土地轉讓文件中，將葡萄園捐贈給Loire Valley的Saint-Maur de Glanfeuil修道院，描述的葡萄稱為「Plant d'Anjou」，中世紀期間，修道士是葡萄種植的核心推手，在整個Loire地區傳播這個品種。
1520至1535年間，一種名為Plant d'Anjou的白葡萄被種植在Touraine地區一個叫「Mont Chenin」的地點，Château de Chenonceau的領主及Cormery修道院院長Denis Briçonnet負責開發此地，「Chenin Blanc」的名稱很可能就來自「Mont Chenin」這個地名，而非別的什麼浪漫傳說。
南非三百年叫錯名字：Steen就是Chenin Blanc
1655年前後，荷蘭東印度公司透過Jan van Riebeeck總督把Chenin Blanc帶入南非好望角，1659年2月2日，在Jan van Riebeeck的監督下，三株年輕葡萄樹上的第一批葡萄被壓榨，生產了14.5升葡萄酒，這是南非葡萄酒歷史上有記錄的第一次釀造，品種當時稱為「steendruif」（石葡萄），簡稱Steen，南非人就這樣叫了三百年。
直到1963年，Stellenbosch大學葡萄栽培系主任C.J. Orffer教授，把法國Chenin Blanc的葉子和南非Steen的葉子放在一起比，結論是一模一樣，同一個品種，在南非叫了三百年的錯名字，這有點像你從小被叫「小明」，用了三十幾年，某天有人翻了你的戶口名簿，才發現上面寫的是王大偉，只是沒人想過要去翻那本戶口名簿。
工廠馬時代：33%的面積做廉價酒
20世紀，Steen成為南非栽培最廣的白酒品種，1988年佔了全國酒莊面積的33.2%，幾乎每個農場都把地留給它，但大量種植的代價是，Steen被視為「工廠馬」（workhorse），大部分用來生產廉價散裝白酒和蒸餾烈酒的基酒，業界叫它工廠馬，產量高，容易生長，便宜，拿來榨就好，那個年代的南非Chenin Blanc，就是釀酒界流水線上的零件。
到21世紀初，這個比例已跌至18.6%（約17,000到20,000公頃），但此時南非Chenin Blanc種植面積仍是法國的近兩倍（法國約9,700到10,551公頃），南非目前佔全球Chenin Blanc種植面積的55%，法國約30%。
Swartland革命：被遺棄的老藤，逆轉成世界頂級白酒
2000年代初期，開普敦北方約48公里，一個叫Swartland的地方，天氣非常熱，風大，以前酒圈不怎麼在意，但這裡有大量幾十年無人理會的老藤Chenin Blanc葡萄園，在乾旱、炎熱、多風的環境中靜靜生長，Eben Sadie（Sadie Family Wines）、Adi Badenhorst（A.A. Badenhorst Family Wines）、Chris和Andrea Mullineux（Mullineux & Leeu，2007年創立）等人的信念是：野生酵母發酵、有限新橡木桶使用、不添加商業酵母和酶，讓風土說話，他們把沒人要的老藤Chenin Blanc送到國際市場，全世界的品酒師開始搶買。
Eben Sadie是「用老藤系列真正將南非葡萄酒推向國際市場的人」，2010年正式推出老藤系列商業版本，共9款酒，全部來自開普敦地區散落的老藤葡萄園，其中皇冠寶石「Mev. Kirsten」來自南非已知最古老的Chenin Blanc葡萄園，種植於1880年代晚期，樹齡超過130年，一棵葡萄藤，從光緒年間就種在那裡，活過了兩次世界大戰，活過了種族隔離，活到現在還在結果。
老藤項目：世界唯一的老藤認證系統
2002年，Rosa Kruger開始系統性地記錄南非老葡萄藤，受到歐洲老藤文化的啟發，決心找出並拯救南非最古老的葡萄園，2016年正式啟動Old Vine Project，Kruger於2018年獲國際葡萄酒挑戰人物獎。
目前南非有超過4,004公頃的認證老藤（至少35年樹齡），這是全世界第一個、也是目前唯一的老藤認證系統，Chenin Blanc佔其中52%，認證葡萄園可在酒標上標示「Certified Heritage Vineyards」印章，這份保存工作直接導致了2020年那件事：法國的Loire Valley主要葡萄種植協會InterLoire來到南非取樣，確認南非擁有在法國本土已完全滅絕的Chenin Blanc古老克隆，InterLoire隨即在法國建立了包含這些克隆的圖書館葡萄園。Chenin Blanc的故鄉，要靠前殖民地才能找回自己失去的東西。
台灣怎麼買白詩南？
台灣Costco有賣南非Ken Forrester Chenin Blanc，Stellenbosch出品，不到台幣500元，爽口清新，是最容易入門的管道；想體驗老藤風格，品迷網有Swartland系列，約台幣800到2,000元；Loire河谷的貴腐甜白酒（如Vouvray Moelleux）需要找精品酒商，好年份可陳年幾十年，和台灣的鳳梨酥、芒果甜點高度契合。
飲酒過量有礙健康，品酒不會
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延伸閱讀
- South Africa's Wine Revolution — Dry Farm Wines
- Old Vine Project: saving South Africa's viticultural heritage — VinePair
- Sadie Family Wines: Chenin Blanc Mev. Kirsten — Perrine's Wine
- 3 styles of Loire Valley Chenin Blanc everyone can appreciate — Wine Enthusiast
- Chenin Blanc history and varieties — Chenin.co.za
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