全球七十幾個產酒國裡，自己培育出獨有品種的只有南非，這個品種叫Pinotage，全世界98%都種在南非。但問題來了，這個讓南非獨一無二的品種，差點被南非人自己消滅，而且不是一次，是兩次。
Pinotage皮諾塔吉是什麼葡萄？
Pinotage是南非唯一自行培育的葡萄品種，Pinot Noir（黑皮諾）× Cinsaut（神索）的人工雜交後代，因為Cinsaut在南非當時稱為「Hermitage」，命名邏輯是Pino（t Noir）+（Hermi）tage = Pinotage。全球約98%的Pinotage種在南非，南非種植面積約6,585到6,979公頃，佔南非葡萄園總面積6至7.6%，是南非第三大紅葡萄品種。
Pinotage的風味以黑梅、桑椹、黑櫻桃為基底，加上煙燻、灌木叢、泥土的複雜感，橡木桶陳年後出現咖啡、香草、皮革，有一種近年快速成長的風格叫「Coffee Pinotage」（咖啡巧克力風格），由Diemersfontein酒莊發展出來，用特定酵母菌株加上重烘烤橡木板條，刻意強化咖啡和黑巧克力香氣，目前是成長最快的子風格，Diemersfontein Pinotage是長榮航空商務艙指定用酒。
| 風格 | 特色 |
|---|---|
| 傳統風格 | 黑梅、桑椹、煙燻，配烤肉 |
| 老藤陳年 | 單寧細緻，Stellenbosch產區，可放十年 |
| Coffee Pinotage | 咖啡、黑巧克力，Diemersfontein代表 |
1924年的實驗：一位教授想要魚與熊掌兼得
1880年生的Abraham Izak Perold，是Stellenbosch大學第一任葡萄栽培教授，學術背景驚人，數學、物理、化學都念過，還拿了德國Halle大學哲學博士，1906年受南非政府委派赴歐洲研究，帶回了177個葡萄品種。
1924年11月17日，Perold在Welgevallen實驗農場完成雜交，以Pinot Noir花粉授粉給Cinsaut，Pinot Noir細緻優雅但嬌貴難種，Cinsaut粗壯抗病什麼天氣都活得下去，他想要一個魚與熊掌兼得的品種，喝起來像Pinot Noir，好養活像Cinsaut，結果真的成功了。
差點消失的四棵苗：一個人剛好路過
1925年，四顆種子種在Welgevallen農場官邸花園，1928年，Perold離開大學轉任KWV（南非葡萄農合作社），他忘記帶走幼苗，不是比喻，是字面上的忘記，大學要整理官邸，花園裡的東西該清的清，如果不是年輕講師Dr. Charlie Niehaus剛好路過，認出這幾棵苗，緊急搶救移植到Elsenburg農業學院保存，Pinotage就這樣結束了，連第一支酒都沒有機會釀出來。
1935年，Perold的繼任者Prof. CJ Theron將幼苗嫁接至砧木，1941年，Elsenburg的CT de Waal才釀造出第一桶Pinotage，從實驗到第一桶酒，花了17年，其中有3年靠的是「一個人剛好路過」，葡萄酒史有時候是很荒謬的。
1959年，Bellevue酒莊把Pinotage送去開普敦葡萄酒展，拿了General Smuts Trophy冠軍，1961年，Pinotage名稱第一次出現在酒標上，正式走進市場。
1976年：英國人來了，說它像「燒橡膠」
1976年，一群英國Masters of Wine飛到南非試酒，他們是最有發言權的一群鑑賞家，試了Pinotage之後，評語是「hot and horrible」（又熱又難喝）、「rusty nails」（生鏽的釘子）、「spray paint」（噴漆）、「burnt rubber」（燒橡膠），Michael Broadbent是首位以「burnt rubber」形容Pinotage的人，這次集體批評讓「燒橡膠」從此跟Pinotage的名字綁在一起，南非酒業完全不知道怎麼回應。
但這裡有一個重要細節，那些燒橡膠的味道，其實跟Pinotage這個品種本身沒有關係，問題出在釀造過程，釀酒學家Etienne Terblanche解釋：Pinotage葡萄天然富含酵母養分，發酵溫度沒控制好的話，酵母會大量產生isoamyl acetate（異戊酯），這個化合物的氣味確實聞起來像油漆、指甲油，有時候像橡膠，燒橡膠不是Pinotage的問題，是釀酒師沒認真顧發酵的問題，就好像一塊很好的牛肉，交給一個不會開火的人，煮出來當然難吃，然後你說這塊牛肉不行，但評語已經出去了。
低谷：種植量跌至66,639株
1979年，南非Pinotage的種植量掉到只剩66,639株，在一個全國葡萄園幾千萬株的產業裡，這個數字小到幾乎是玩笑，更諷刺的是1994年，南非種族隔離結束，國際市場終於對南非酒敞開大門，本來是大好機會，結果南非釀酒師重返國際舞台之後，反而大量種Cabernet Sauvignon和Syrah，就是那些全世界都在種的東西，自己的品種，反而沒人要，就跟台灣人出國後瘋狂找麥當勞一樣，越是害怕別人不接受你，越是想假裝自己是別人。
Beyers Truter：Pinotage之王的復興
有一個人不一樣，Kanonkop酒莊的釀酒師Beyers Truter，他是因為一瓶1972年份Simonsig Pinotage愛上釀酒的，感受到這個品種有東西，然後就一路做下去，在Kanonkop認真控溫、降低產量，找回品種本來的樣子，1987年他的酒拿到南非最重要的年度釀酒師獎，1991年他的1989年份Pinotage在倫敦IWSC拿到Robert Mondavi Trophy最佳紅酒，就在英國，就在那些說它像燒橡膠的人的主場，後人叫他「Pinotage之王」，他本人說他只是覺得這個品種值得被認真對待。
1995年，南非成立Pinotage Association開始辦年度競賽，到2017年，Pinotage出口量已達接近1,900萬升，比2001年成長超過一倍，2025年，Pinotage滿100歲。
台灣怎麼買Pinotage？
台灣好市多有賣Beyerskloof Pinotage，是最容易入手的入門款，不會喝到燒橡膠，那個問題是五十年前的事了；咖啡巧克力風格可以找Diemersfontein（長榮商務艙款），台幣約800到1,200元；傳統老藤風格的Kanonkop需要找精品酒商，台幣1,500到3,000元，搭東坡肉效果據說十分不錯，也可以試搭台式滷肉飯或控肉。
飲酒過量有礙健康，品酒不會
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延伸閱讀
- Polarising Pinotage: the famous South African grape re-examined — WSET Global
- Pinotage puts the past behind it — Wine-Searcher
- The history of Pinotage in South Africa — De Grendel
- Pinotage: South Africa's signature grape — Wine Enthusiast
- Pinotage Association official — Pinotage Association
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