2026年6月24日

Prosecco義大利氣泡酒：義大利把葡萄改了名字，然後贏了全世界

2024年，全球賣最多的氣泡酒不是Champagne，是Prosecco，而且差距是6.6億瓶對上2.714億瓶，將近2.4倍。Prosecco贏的原因，不是品質突然提升，是義大利人在2009年做了一件法律上的高明操作，把這個名字在全球範圍內徹底鎖死了。

wikipedia Conegliano Valdobbiadene Prosecco hills Italy UNESCO
示意圖｜Photo by Gotta Be Worth It on Pexels

Prosecco是什麼？

Prosecco是義大利東北部威尼托（Veneto）地區出產的氣泡酒，主要釀造品種是Glera白葡萄（這個品種名稱本身有一段重要歷史，後面會說），產區核心位在威尼斯以北的山丘地帶，向西延伸覆蓋9個省的廣域平原。

風味上，Prosecco以清爽的果香為主，典型特徵包括青蘋果、梨子、白色花香和柑橘，氣泡比Champagne活潑，酸度清脆，沒有Champagne那種烤麵包、堅果或奶油的複雜感，喝起來輕盈易入口，是開胃酒和調酒場合的絕佳選擇，美國市場均價約16美元（台幣約500元），是Champagne均價54美元的三分之一不到。

Prosecco的氣泡怎麼來的？

Champagne的氣泡是在酒瓶裡二次發酵出來的，這個傳統法（Méthode Champenoise）要求至少15個月以上的瓶中陳年，酒瓶倒著放在木架上，釀酒師每天手工轉動一個角度讓酵母沉積到瓶口，再冷凍瓶口把沉澱物噴出，整個工序繁複昂貴。

Prosecco用的是大槽法（Charmat法），正式名稱叫Martinotti-Charmat法，兩個名字來自兩個不同的人：義大利釀酒師Federico Martinotti在1895年首先取得專利，法國人Eugène Charmat在1907年重新設計成本更低的工業版本，現在義大利業界稱「Martinotti法」，法語世界稱「Charmat法」，都正確，只是各自反映了國家立場。流程是把基酒倒進密封的不鏽鋼大槽，加糖加酵母，密封30天，二次發酵在槽內完成，CO₂自然溶入酒液，然後過濾裝瓶，從頭到尾不超過一個月。

這個方法保留了Glera品種清新的果香，成本遠低於傳統法，讓Prosecco在價格上擁有結構性優勢。

比較項目Champagne（傳統法）Prosecco（Charmat法）
二次發酵場所瓶中密封大槽
最短熟成時間15個月30天
泡泡質感細緻、持久較大、活潑
主要風味烤麵包、堅果、奶油、礦物感青蘋果、梨子、花香、柑橘
美國均價$54$16
Prosecco Charmat method autoclave tank winery
示意圖｜Photo by Magda Ehlers on Pexels

Prosecco從哪裡來？1593年的第一筆記錄

Glera葡萄的起源在義大利東北部和斯洛維尼亞交界一帶，最廣為接受的說法是靠近Trieste的小村莊「Prosecco」，語言學家指出這個名字可能源自斯拉夫語*prošek*，也有說法說來自拉丁文*proucetto*（意指穿越森林）。

最早的文字記錄出現在1593年，英國旅行家Fynes Moryson以"Prosecho"為名記錄了這款酒；現代拼法"Prosecco"在1754年首次出現在Aureliano Acanti的著作中；1772年有第一份文件明確把Prosecco與Conegliano-Valdobbiadene地區連結在一起；1868年，釀酒師Antonio Carpenè在Conegliano成立了第一所葡萄酒學校；1969年，Conegliano-Valdobbiadene正式升格為DOC法定產區。

DNA研究方面，SSR微衛星分析確認Prosecco Tondo（也就是今日的Glera）在基因上與克羅埃西亞Istria的Teran Bijeli完全相同，收錄在Robinson-Harding-Vouillamoz《Wine Grapes》（2012）中，支持Glera起源於Istria半島的說法，並非義大利本土原生品種。這個基因發現後來成為克羅埃西亞在名稱糾紛中的論據之一。

義大利人怎麼把名字鎖死的？2009年的兩步棋

2009年以前，「Prosecco」同時指涉兩件事：一，義大利東北部的一個葡萄品種名；二，用這個品種釀的義大利氣泡酒。這個雙重身份留下了一個漏洞，澳洲、阿根廷、紐西蘭的酒廠大量種植同一個葡萄品種，在酒標上標示「Prosecco」，因為那本來就是品種名，就像種了麗絲玲釀酒，標示Riesling一樣完全合法，澳洲光靠這個名字，在國內市場就做到了2億澳幣的生意。

義大利人的反制是兩個動作，同時進行。

第一步，把葡萄品種名改掉：在官方品種名冊上刪除「Prosecco」，改用這個品種在Friuli地區的古老俗名「Glera」，有歷史根據，改起來名正言順。從此以後，任何地方種這個葡萄，品種名都只能叫Glera，不能叫Prosecco。

第二步，把地名保護化：以靠近Trieste的小村莊「Prosecco」（距離真正的核心產區Conegliano-Valdobbiadene超過150公里）為地名依據，向EU申請「Prosecco」作為受保護地理標誌（PDO）。那個小村莊在整個產業裡存在感幾近於零，但它的名字叫Prosecco，這就夠了。

歐盟規定，地理標誌名稱不能同時作品種名使用，因此從那天起，全世界只有這片義大利土地能在酒標上標示「Prosecco」，其他地方種的Glera葡萄釀的酒，標上Prosecco就是違法。

澳洲拒絕承認，繼續使用了17年，直到2026年在跟EU談自由貿易協定的時候，承諾10年內逐步停止在出口標籤上使用「Prosecco」，每年損失約700萬澳幣的出口收益。

wikipedia Glera grape vineyard Valdobbiadene Italy
示意圖｜Photo by Joerg Hartmann on Pexels

DOCG vs DOC：內部分裂與品牌稀釋

2009年那場改革同時大幅擴張了產區範圍，從傳統的丘陵核心產區，膨脹成涵蓋9個省的廣域DOC，年產量從1.5億瓶爆炸性增長到2024年的6.6億瓶，大部分是平原工業化生產的廉價版本，均價台幣三百元左右。

目前Prosecco分三個等級：

等級名稱面積特色
最高Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG6,860公頃山丘梯田，品質最高
次頂Asolo Prosecco DOCG1,783公頃獨立丘陵產區
廣域Prosecco DOC（9省）23,300公頃平原大量生產

DOCG內還有更小的Cartizze子產區，僅107公頃，是全球最貴的葡萄園土地之一，海拔305公尺，每公頃地價遠超一般產區。

那些在山丘上做了幾十年頂級Prosecco的老酒莊氣壞了，其中Col Vetoraz酒莊直接把酒標上的「Prosecco」字樣刪掉，只保留自己的地名「Conegliano Valdobbiadene」，意思是：我不想跟你們扯在一起。Valdobbiadene同業公會也在考慮從DOCG名稱中完全移除「Prosecco」二字。

克羅埃西亞的Prošek：一場還沒結束的訴訟

名字鎖住了，但麻煩還沒完。克羅埃西亞有一款傳統甜酒叫「Prošek」，Dalmatia地區釀造的葡萄曬乾後壓榨的甜型靜態酒，和Prosecco的乾型氣泡酒是完全不同的東西，做法、口感、產區全部不一樣，但義大利認為名字發音太像，足以讓消費者混淆，這場官司從2021年打到現在，還沒有最終裁決。

更有趣的是，克羅埃西亞在訴訟中提出了DNA論點：Glera葡萄基因上就是克羅埃西亞Istria的品種，而「Prosecco」這個名字本身在語言學上也可能源自斯拉夫語*prošek*，也就是說，義大利在法律上保護的這個名字，可能根本就是一個斯拉夫語詞源的名字。

UNESCO世界遺產與農藥是歐洲標準31倍的真相

2019年，Conegliano Valdobbiadene的梯田景觀被列入UNESCO世界文化遺產，準備工作進行了整整10年，這個認定讓全球關注，Prosecco銷量又漲了一波。

但就在同年，當地環保團體向UNESCO寫信要求撤回認證，帕多瓦大學的研究（刊載於PLOS ONE）發現，這片世界遺產的葡萄園每年造成的土壤侵蝕率是歐洲法規可容忍上限的31倍，每生產一瓶Prosecco，約有4.4公斤的山坡土壤滑入山谷；威尼托地區農藥使用量是義大利全國平均的2.4倍，每公頃11.7公斤對全國平均的4.9公斤；2021年威尼托大區農藥銷售量達到1,580萬公斤，平均每位居民3.26公斤；過去十年農藥使用量更增加了將近40%。

2017年，超過3,000名市民上街，120多個組織聯合抗議，居民描述每天看鄰居穿太空衣噴農藥，松鼠、鹿、鳥都消失了，五個月無法在自家花園坐著，威尼托大區主席的回應是：那些研究是假新聞，UNESCO繼續認證，Prosecco繼續賣。

Harry's Bar與Bellini：Prosecco的文化身份

說到底，Prosecco能走這麼遠，不是光靠法律把名字鎖死，它還有一個文化武器。

1931年5月13日，威尼斯一間叫Harry's Bar的酒吧開幕，創辦人Giuseppe Cipriani是個調酒師，開酒吧的本錢是從一個美國富二代酗酒少爺那邊借來的，那少爺叫Harry Pickering，被家人斷了零用錢，Cipriani借給他10,000里拉，兩年後Pickering回來還了50,000里拉，說「多的那些夠你開一間酒吧了」，就用他的名字命名。

幾年後，Cipriani拿了當季剛採的新鮮白桃榨成泥，2份Prosecco兌1份桃泥，看了看附近正在展出的15世紀威尼斯畫家Giovanni Bellini的畫作，覺得顏色一樣，這款雞尾酒就叫Bellini，最初是季節限定，因為新鮮白桃只有夏天才有，後來成為全年供應的經典，Ernest Hemingway在這裡寫作，Orson Welles、Charlie Chaplin、Alfred Hitchcock在這裡喝酒，2001年義大利文化部將Harry's Bar列為國家文化遺產，2012年這間文化遺產背負600萬歐元債務，賣給了盧森堡投資集團。

Harry's Bar Venice cocktail Bellini Prosecco
示意圖｜Photo by Rene Terp on Pexels

Prosecco vs Champagne：盲飲真相

有個盲飲實驗做得很有意思，拿掉酒標，用52美元的Champagne和21美元的Prosecco各做一杯Bellini，讓人選哪個更好喝，80%的人選了Prosecco版本，不是因為Prosecco品質更好，是因為它的果香在搭配食物的情況下更突出，更貼近Bellini這款雞尾酒的風味需求，Champagne的複雜感和礦物感在這個場合反而多餘。

大樣本的學術盲飲也得出類似結論，2008年《Journal of Wine Economics》的研究發現，盲飲條件下，葡萄酒評分與價格之間「無顯著正相關」，意思是我們以為自己在評估品質，其實很多時候在評估標籤和期待。

台灣怎麼買？

Prosecco在台灣的普及度不高，大部分消費者認知停留在「便宜版香檳替代品」，市面上中文深度內容幾乎為零，但近年隨著Aperol Spritz在餐酒場合出現，Prosecco的能見度開始提升，它是Aperol Spritz的必要原料之一。

類型價格範圍適合場合
Prosecco DOC（平原產）NT$350-500開胃酒、調酒
Prosecco DOCG（山丘產）NT$600-900細細品飲、配輕食
Cartizze DOCG（頂級子產區）NT$1,200以上特殊場合、送禮

品飲建議：選Prosecco DOCG（Conegliano Valdobbiadene）優先於DOC，酒標上有DOCG字樣就是山丘產區，品質和複雜度都明顯高於平原版本，價差在一兩百元之間，值得。Brut（干型）比Extra Dry（微甜）適合搭餐，如果是做Bellini或Aperol Spritz，DOC版本就夠了。

結語

Prosecco的勝利是一個關於法律設計的商業故事，義大利人用一個幾乎從沒生產過什麼出名Prosecco的小村莊名字，把全世界的競爭者擋在門外，讓銷量從1.5億瓶爆到6.6億瓶，然後那些做了幾十年頂級Prosecco的老酒莊，開始把「Prosecco」這個名字從自己的酒標上拿掉，因為它已經稀釋到他們不想再跟它扯上關係，那片UNESCO認定的梯田景觀，農藥用量是歐洲標準的31倍，UNESCO繼續認證，Prosecco繼續賣，下次你打開一瓶500元的義大利氣泡酒，腦袋裡大概會多跑出一些雜念，知道了就是知道了。

飲酒過量有礙健康，品酒不會

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