Tannat是全球單寧最重的紅葡萄品種，法國官方機構曾主動修法叫農民少種它，但偏偏種最多的那個地方，心臟病死亡率是全法最低的，科學家後來找到的答案，跟媒體宣傳了二十年的成分完全不一樣。
Tannat丹娜是什麼葡萄？
Tannat，中文有時譯作丹娜，名稱源自法國Béarn方言中「曬黑、揉製（tanned）」一詞，與高單寧含量和漿果深紫外觀密切相關，並非直接來自英文"tannin"，但兩者共享同一個拉丁語系字根，彼此算是親戚，最早的文字紀錄出現在1783年，當時拼作單n的「Tanat」，現代雙n拼法「Tannat」要到1827年才固定下來。
品種原生於法國西南部庇里牛斯山麓，最密切相關的產區是Madiran，位於山麓西側，跨越Hautes-Pyrénées、Pyrénées-Atlantiques、Gers三省，最新DNA分析顯示Tannat與Manseng Noir有親子關係，確切的父本母本關係尚未完全確認，推測為庇里牛斯山麓原生品種自然雜交的後代，它也衍生出一個現代混合品種：Arinarnoa，也就是Tannat和Cabernet Sauvignon的後代。
Tannat的單寧為什麼特別重？
這要從生物結構說起，Tannat漿果顆粒極小，皮肉比高，而單寧大部分藏在果皮裡，更關鍵的是種子數量，每顆Tannat漿果含有4到5顆種子，一般葡萄品種只有2到3顆，種子同樣富含單寧，相當於每顆果實裡多塞了兩包澀感進去，果皮也特別厚，花青素和多酚含量極高，傳統Tannat的浸皮發酵可以長達4週，是大量萃取多酚的關鍵原因。
外觀上，Tannat幾乎是所有紅葡萄品種中顏色最深的，深暗紫紅色、對光近乎不透明，年輕時帶黑莓、覆盆子、李子、紫羅蘭和辛香，陳年後轉為巧克力、咖啡、菸草、皮革，酸度中等至中高，酒精偏高，優質酒款的陳年潛力可達20年以上，一般建議瓶陳3到5年再開。
Madiran AOC：法國的Tannat大本營
Madiran在1948年取得AOC地位，規定Tannat必須佔葡萄園至少60%，允許混調的品種有Cabernet Franc（當地稱Bouchy）、Cabernet Sauvignon以及Fer（當地稱Pinenc），AOC僅允許生產紅酒，強制去梗以減少木質單寧，頂級酒款通常在新橡木桶中熟成最長2年，Madiran AOC內種植面積約1,000公頃，全法Tannat種植面積約2,700公頃。
1980年，釀酒師Alain Brumont買下Château Montus，1985年推出第一款100% Tannat全新橡木桶熟成的Montus Prestige，1986年在波爾多Grand Cru盲品中排名前三，1991年獲法國《Gault-Millau》評選為1980年代最佳法國釀酒師，頂尖品鑑師稱他的作品為「馬迪朗的Pétrus」，這個評語說明Madiran早在世紀之交就已經有能撼動大產區的實力，只是消費者還不知道。
法國政府叫它少種一點，然後尷尬的事發生了
到了1970年代，INAO，也就是法國國家原產地命名委員會，主動投票降低Tannat在Madiran的最低比例要求，理由很直接：單寧太重，消費者接受不了，政策方向是鼓勵農民多種Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc這些比較好入口的品種，等於官方出面說，我們自己也覺得它很難搞，請少種一點，這是白紙黑字的決定。
問題是，Madiran所在的Gers省，男性90歲以上的比例是全法平均的兩倍，75歲以上的比例比全法平均高30%，心臟病死亡率在全法最低之列，而且當地人的飲食是全法最不健康的那種，鵝肝、燉肉、香腸、大量起司，飽和脂肪攝取量名列前茅，官方機構花了幾十年試圖讓農民少種的，偏偏是全法最可能讓人活更久的葡萄。
微氧化技術：馴服Tannat的副產品，後來全球都在用
在Madiran降低Tannat比例的同一個年代，釀酒師Patrick Ducournau走了另一條路，他在布根地實習時觀察到黑皮諾接觸少量氧氣後的正面轉化，回到Madiran後發現Tannat需要的氧氣量遠超橡木桶能提供的量，於是在1991年研發出一套方法：直接往酒裡打微量氣泡，讓單寧慢慢自行軟化，法文叫microbullage（微氣泡），英文稱Micro-oxygenation（微氧化技術），Ducournau後來創立了Oenodev公司，更名後成為Vivelys。
1996年，歐盟委員會正式授權這項技術，現在至少11個國家在使用，包括美國、智利、波爾多、加州，一個為了搞定Tannat才被逼出來的釀造工具，變成了全球釀酒業的通用基礎技術。
法國悖論：吃最多鵝肝的地方，心臟卻是最好的
相同的長壽異常不只出現在Gers省，希臘的克里特島、撒丁島Nuoro省也有類似現象，撒丁島每10萬人有約24位百歲人瑞，是全球平均的三倍，這些地方的共同點之一是大量飲用深色高單寧紅酒。
2006年，倫敦Queen Mary University的心血管研究教授Roger Corder在《Nature》期刊發表了一篇論文（Volume 444, p.566），他說他找到答案了，但答案不是過去二十年媒體一直宣傳的那個東西。
過去幾乎所有紅酒健康報導說的主角都是白藜蘆醇（resveratrol），Corder的論文說：你們找錯對象了，白藜蘆醇在葡萄酒中的含量，是真正有效成分的百分之一到千分之一，要靠它達到治療效果，每天需要喝超過1,000公升的葡萄酒，這已經不是飲酒了，真正的主角是原花青素（procyanidins），一種濃縮多酚，而Madiran的Tannat，這個成分的含量是多數其他產區葡萄酒的最高10倍，法國西南部和撒丁島的葡萄酒同樣屬於最高等級。
Corder本人說過，「我在實驗室中得到最好結果的，是Madiran的葡萄酒」，也坦承Sagrantino（義大利Umbria品種）是唯一真正的競爭者，2021年的學術研究顯示Sagrantino寡聚原花青素平均濃度1.2 g/L，Nebbiolo第二以0.8 g/L緊跟在後。
當然這個故事沒那麼乾淨，Corder的研究是相關性研究，只能說關聯，沒辦法確認因果，而且科學界也有反批，英國流行病學家Malcolm Law和Nicholas Wald在1999年指出法國與英國心臟病死亡率差距中，約20%可歸因於法國的「低報」現象，因為法國死亡證明大量使用「cardiosclerose（心臟硬化）」這個模糊標籤，未被WHO歸入缺血性類別，導致統計數字人為偏低，更直接的挑戰來自近年的癌症研究，美國公共衛生署長表示，即使少量飲酒也會增加至少7種癌症風險，每年在美國估計造成10萬件癌症病例，這個結論和「喝Tannat更長壽」的說法正面撞車。
烏拉圭：一個巴斯克老農帶來的逆殖民
1870年，法國巴斯克地區Hasparren的農民Pascual Harriague搬去了烏拉圭，帶去了幾樣葡萄植株，其中就有Tannat，他帶去的所有品種裡，Tannat賣得最好，讓他拿到了國家獎項，種植不到10年後，Tannat幾乎已成為烏拉圭全民日常飲用的葡萄酒，烏拉圭人起初不叫它Tannat，叫它「Harriague」，到1877年，Tannat已被視為烏拉圭的國家葡萄品種，直到1990年代才統一改回法語名，Harriague在1894年過世，烏拉圭國家葡萄酒研究所INAVI將他的忌日4月14日訂為「Tannat日」，用死亡紀念日來慶祝一個葡萄品種，是很烏拉圭的做法。
今天，Tannat佔烏拉圭全國葡萄園26.5%（2024/2025年份），種植面積達1,570到1,630公頃，烏拉圭是全球唯一以Tannat為最大種植品種的國家，全國約200家酒莊，全為家族經營，17%的葡萄藤齡超過50年，2024年瓶裝酒出口量增加40%，出口收入增加49%，創下歷史新高，出口至超過60個國家。
烏拉圭溫暖的氣候讓Tannat的單寧自然軟化，果香更突出，比法國版本更早就適合飲用，風格也更平易近人，這個差異讓一件反向的事情發生了，原本是法國人把葡萄帶去烏拉圭，現在是Madiran的釀酒師透過觀察烏拉圭溫暖氣候如何馴服Tannat的天然澀感，學習軟化這個「單寧怪獸」的技術，就像阿根廷Malbec的劇本，同樣是從法國被邊緣化的品種，在南美洲找到更適合的土壤，然後母國反過來去拜師。
| 面向 | 法國（Madiran） | 烏拉圭 |
|---|---|---|
| 單寧 | 極高、緊澀、強硬 | 略低、較圓滑、較早可飲 |
| 果香 | 覆盆子、黑莓、辛香 | 黑莓、黑櫻桃、更多花香 |
| 風格 | 宏大厚重，需長期陳年 | 更平易近人，年輕即適飲 |
| 代表知名人物 | Alain Brumont（Château Montus） | Bodega Garzón、Pisano |
台灣怎麼買Tannat？
台灣目前比較容易找到的是阿根廷產的Tannat，例如Don David Tannat在部分超市和量販店有販售，價格在台幣350元左右，是入門認識這個品種最方便的選擇；法國Madiran需要找專業葡萄酒進口商，市場流通量較少，烏拉圭Tannat在台灣幾乎沒有固定進口商，屬於需要特別尋找的品項，相較之下，日本是烏拉圭積極耕耘的亞洲市場，Bodega Garzón的日本合作進口商已超過10年。
單寧重的酒，配食物會比單獨喝更舒服，Tannat傳統搭配是庇里牛斯山區的鴨肉、羊肉和熟成乳酪，在台灣試搭紅燒肉、滷豬腳或東坡肉，飽和脂肪和高單寧之間有一種自然的互補關係，剛好呼應了Gers省那個吃最多鵝肝、喝最多Tannat的長壽悖論。
結語
法國說Tannat太難喝，主動修法降低它的種植比例，喝它最多的地方偏偏心臟病死亡率全法最低，科學家說找到了健康的答案，但答案藏在一個媒體從沒提過的地方，農民帶著被嫌棄的葡萄苗橫渡大西洋，150年後母國跑去拜師，Tannat的故事結構完整到像是刻意設計的，只是它是真實發生的。
飲酒過量有礙健康，品酒不會
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延伸閱讀
- Madiran wine - Wikipedia
- Tannat - Wikipedia
- Red wine procyanidins and vascular health - Nature (2006)
- Forget Resveratrol, Tannins Key to Heart Health from Wine - Scientific American
- Tannat Day: Celebrating Uruguay's Champion Grape - Uruguay Wine
- Tannat: The Grape Variety That Has Found Its Finest Expression in Uruguay - Uruguay XXI
- Microoxygenation - Wikipedia
- All About Madiran - The Wine Society
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