2026年7月12日

你買的「白皮諾」裡面可能一滴白皮諾都沒有，而且完全合法

你上一次主動點白皮諾是什麼時候？你喝到的那瓶裡，可能根本沒有白皮諾，而且這完全合法；在香檳區，它曾有個名字叫「真正的白」，現在只剩82公頃；整個義大利北部，直到1978年才搞清楚自己種的是哪個品種。這就是白皮諾，一個你可能喝過但從來沒認識的品種。

wikipedia Pinot Blanc grapes vineyard Alsace
示意圖｜Photo by PHILIPPE SERRAND on Pexels

白皮諾（Pinot Blanc）是什麼品種？

白皮諾（Pinot Blanc）是一種白葡萄品種，原產於法國勃艮第（Burgundy），最早的文獻記載可追溯至14世紀，在勃艮第和阿爾薩斯均有種植記錄。「Pinot」源自法文「pin」（松樹），指其緊密的串狀果實形似松果，「Blanc」則直接描述白色果皮；德語系國家叫它Weissburgunder，義大利叫Pinot Bianco，在法語的阿爾薩斯方言裡又有Clevner的舊稱，名字因地而異，品種卻是同一個。

白皮諾屬於「皮諾家族」的一員，但它和黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）的親緣關係，比你想像的更複雜，而且和直觀相反，這三個品種不是「黑→灰→白」這樣一路演化來的。

白皮諾的特色與基因謎題

2012年，一篇發表於《實驗植物學期刊》（Journal of Experimental Botany）的科學論文，透過次世代定序確認了一個顛覆直覺的發現：白皮諾和灰皮諾並非序列演化，而是各自獨立從黑皮諾突變而來，這叫「平行進化模型」，同一件事，自然界自發發生了兩次。

突變的位置在第2號染色體，涉及控制花青素合成的兩個基因VvMybA1和VvMybA2。

品種突變缺失範圍影響細胞層結果
黑皮諾（祖先）無突變L1+L2均有色素黑色
灰皮諾大型缺失4,202-4,350 kb僅L2缺失灰粉色
白皮諾較小缺失100-179 kbL1和L2均缺失白/黃色

白皮諾和灰皮諾不是父子，是平行突變的兄弟，同一個起點，不同的突變路徑，相似的結果。

Pinot Blanc white wine glass Alto Adige Italy
示意圖｜Photo by Brett Jordan on Pexels

風味上，白皮諾的香氣細膩而不強烈，不是那種開瓶就衝你臉的品種：青蘋果、梨子、橙花、洋甘菊的花香，隨著產區和釀造方式，會出現杏仁、礦物感或蜂蜜的層次；口感輕至中等酒體，酸度柔軟圓潤，尾韻帶輕微杏仁感，酒精度通常在12到13.5%之間。

白皮諾的歷史脈絡

白皮諾最早在勃艮第出現，中世紀期間由西多會（Cistercian）修道士從阿爾薩斯傳入德國萊茵河東岸，逐漸在普法茲（Pfalz）和巴登（Baden）落地生根；1626年，阿爾薩斯知名酒莊Trimbach創立，白皮諾就是重要品種之一；1874年，國際葡萄品種委員會將德語名稱統一為「Weissburgunder」；1880年，阿爾薩斯種植者Dirler以白皮諾發布了早期起泡酒；1976年，Crémant d'Alsace法定產區正式建立，白皮諾成為核心基底品種，如今年產超過3,000萬瓶氣泡酒。

但整段歷史裡，有幾個轉折點格外荒唐，從香檳、義大利到美國，這個品種被誤認、被取代、被搞混的故事，一路走到今天。

從「真正的白」到剩82公頃，香檳的沒落故事

在香檳區，白皮諾有個古老別稱：Blanc Vrai，直翻就是「真正的白」，潛台詞很嗆，夏多內是後來才進來的，白皮諾才是正統。結果你猜現在整個香檳區的白皮諾還剩多少？34,400公頃的葡萄園裡，只剩82公頃，不到0.3%。

1939年，法國政府正式禁止香檳區新植白皮諾，理由是容易生病、產量不穩、快速成熟；它曾叫「真正的白」，然後被踢到快滅絕，這個名字留了下來，成了世界上最諷刺的綽號之一，叫「真正的白」的品種，在香檳幾乎消失。

義大利種了幾十年不知道是什麼，美國整個業界種錯了品種

義大利北部的上阿迪傑（Alto Adige），阿爾卑斯山腳，農民同時說義大利語和德語，在德語裡，白皮諾叫Weissburgunder，夏多內叫Gelber Weissburgunder，差一個「金色」的字眼，名字幾乎一樣；這兩個品種的葉形、果串極為相似，農民把它們種在同一塊田，一起摘，一起釀，一起賣，分不清楚，也不在乎，反正都是白葡萄，反正都賣得出去，直到1978年，義大利政府才派出研究人員，試圖正式把這兩個品種分開，代表在這之前，整個義大利北部業界花了幾十年，根本不知道自己種的是哪個品種。

美國還有一個更荒唐的版本，1980年代中期，加州大學戴維斯分校（UC Davis）的研究人員去美國酒莊做品種鑑定，發現那些標榜「Pinot Blanc」的葡萄藤，根本不是白皮諾，而是Melon de Bourgogne，就是釀法國羅亞爾河Muscadet的那個品種，整個美國業界集體種錯了，種了幾十年，沒有人刻意造假，就是進口插條的時候搞錯了，然後種下去，然後繼續種，然後繼續賣，這不是陰謀，這就是沒有人認真對待它的結果。

Alsace wine village Pinot Blanc label bottle
示意圖｜Photo by Brett Sayles on Pexels

阿爾薩斯法律允許「Pinot Blanc」裡面完全沒有白皮諾

現在說最荒唐的，阿爾薩斯是全球最重要的白皮諾產區之一，你在酒單上看到的「Alsace Pinot Blanc」，大部分就是從這裡來的；但阿爾薩斯AOC法規有個細節：標示「Pinot Blanc」的酒，可以是任何比例的白皮諾與Auxerrois（歐塞羅瓦，另一個白葡萄品種）混調，「任何比例」包括100% Auxerrois，一滴白皮諾都沒有，標籤上還是寫Pinot Blanc，法規不要求揭露比例，消費者完全不知道。

更諷刺的是，1975年阿爾薩斯建立Grand Cru特級園分級制度，四個「貴族品種」麗絲玲、格烏茲塔明那、灰皮諾、Muscat可以標示在特級園上，白皮諾被排除在外；後來連低階的希爾瓦娜（Sylvaner）都在2006年於佐茨貝格（Zotzenberg）特級園破例，黑皮諾，一個紅葡萄，也近年獲准在三個Grand Cru標示，白皮諾是阿爾薩斯種植面積最大的白葡萄品種之一，那個門口，紅葡萄都進去了，它還在等。

全球種植現況

白皮諾全球種植總面積約13,800公頃，分布廣泛但知名度遠低於它的實際規模。

排名國家/產區種植面積特色
1德國約6,318公頃（2023）全球最大，主要在巴登、萊茵黑森、普法茲
2義大利約3,000公頃威內托、弗里烏利、上阿迪傑
3奧地利約1,848公頃布根蘭、Thermenregion為主
4法國阿爾薩斯約1,232公頃含Auxerrois混計，數字需謹慎解讀
5香檳區約82公頃不到香檳區總面積0.3%

德國是全球種植面積最大的國家，自2001年以來面積幾乎翻倍，卻是多數人認知最薄弱的白皮諾產地。

哪裡的白皮諾最值得喝？

Alto Adige South Tyrol vineyard alpine mountains wine
示意圖｜Photo by Valeska Huyskens on Pexels

真正認真對待白皮諾的地方，是義大利的上阿迪傑（Alto Adige），阿爾卑斯山腳，高海拔，日夜溫差大，石灰質土壤，白皮諾在這裡不過桶，不調配，就是一個品種的本來面目：清爽，有礦物感，橙花和洋甘菊的花香，青蘋果和梨子的果香，尾韻帶一點杏仁，Decanter形容這裡的白皮諾「細膩而不脆弱（delicate but not fragile）」，這個評語拿來形容這個品種的整體處境，也同樣準確。

釀造風格代表產區特色
清新不過桶型義大利上阿迪傑、德國、奧地利花香清爽，礦物感明確
傳統阿爾薩斯型阿爾薩斯（入門款）奶油質感、蘋果杏仁風味
高端橡木桶型阿爾薩斯（高端款）榛果、香草、煙燻深度，陳年潛力
氣泡酒型阿爾薩斯（Crémant d'Alsace）傳統瓶中二次發酵，年產超3,000萬瓶

值得一提的幾款推薦：Maison Trimbach（1626年創立）的阿爾薩斯白皮諾，蘋果、檸檬、杏桃的平衡是入門首選；上阿迪傑的Alois Lageder（Haberlehof Pinot Bianco）和Erste & Neue的白皮諾，是想感受乾淨礦物感的最佳選擇。

台灣怎麼買？

白皮諾在台灣屬小眾但可取得的品種，能見度遠低於灰皮諾或霞多麗，不過也不是找不到，iCheers愛酒窩有超過十款白皮諾氣泡酒可選，從法國、義大利到德國、奧地利都有，價格從NT$500以下到NT$5,000以上均有涵蓋；酒條通（609.com.tw）也有法國阿爾薩斯的選項；若想找上阿迪傑的Pinot Bianco，建議直接詢問專業葡萄酒進口商或精品酒舖，上架比較不規律。

下次不知道點什麼白酒的時候，就點白皮諾，它的香氣不強烈，在餐桌上的功能有點像白飯，沒有人特別點名要，但沒有它整桌少了什麼，海鮮、蒸魚、生魚片、豬排、烤雞，基本上全部都行，很難踩雷，而且你喝到的很可能是一瓶比你認知中更有故事的酒。

結語

白皮諾這個品種，沒有做過什麼壞事，就是太老實了，太容易被混進其他東西裡去，在義大利被搞混幾十年，在美國被種錯品種，在香檳被取代，在阿爾薩斯連名字都不保，叫「真正的白」卻只剩82公頃，被排在Grand Cru門外，等紅葡萄比它先進去；如果下次你出去吃飯看到白皮諾，可以試試，然後喝到一半想一下：這個裡面，到底有多少白皮諾？

飲酒過量有礙健康，品酒不會

---

延伸閱讀

0 意見:

張貼留言