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| 黑醋栗博物館的品飲區，愛酒人的天堂！火車站就在旁邊，交通便利不酒駕。 |
酒錢淹腳目的酒鄉，通常免費的沒好貨，但以下的精選地保證讓初階到高級的醉漢都躍躍欲試；緊接著加映獨家試住祕密民宿，一次網羅醉心風土與人情。
- 每個人都有一個「守護天使」每個人也都有專屬的一杯葡萄酒
盲飲酒聚初體驗這家位於伯恩之貿易商網路評價很高，寫信給老闆Pierre Jaboulet-Vercherre測試一下，結果回覆速度相當快，顛覆了對一般法國人的刻板印象。老闆提供早上11點、下午3點及4點30分的品飲時間，我順利預約了1個月後某周五的最終場。
我雖要求先索取酒單，老闆並沒有正面回覆，只說夫婦倆依品質細心挑選酒款，亦不需要準備任何食物與水，只需讓味蕾放鬆品嚐。該店的宗旨是「口味是相當個人化的……如果一杯酒能帶給你快樂，這才最重要！」而往往看似價廉的酒，能夠得到許多人的感動。
由於全免費，老闆的客群以入門到初階品酒經驗的旅客為主，也以年輕人居多。它位於伯恩市中心邊緣，滿好找的，走路就可到達；我們開心的穿過蝸牛狀地形的市區，到達一處小巧美麗的公園後，出現在大道對面處的酒商映入眼簾，標誌顏色偏淺且不明顯，旅客須注意搜尋。
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| 酒窖門口。專屬停車場位於另一條路。 |
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| 品酒的圓桌，Le Cave de l'Ange Gardian店家提供。 |
一看到老闆時有點緊張，那是一位風度翩翩的白髮男士，直挺著身子，穿著襯衫、西裝褲與圍裙，略顯嚴肅的眼神配上還算親切的態度，引領我與旅伴就坐。環顧四周，共有4組旅客共8人參與，除了一對中年美國夫婦之外，其餘都是亞洲人，有一對中、法配的情侶，與一對遲到的香港年輕男女。
每個人就圓桌入座後，大家面前都放置了一個乾淨的杯子，以及用來倒掉酒液的公桶。老闆不知從哪拿出第一瓶酒，以布蓋住酒標，穩穩地用單手繞圈斟好8杯酒。幾乎沒有泡泡的酒液，證實其技術之高超。
品飲的程序，就從盲飲開始，你先品嚐老闆倒的酒，讓味蕾感受一下，接著用桌上的白紙跟筆記錄下來；老闆會詢問一下大家的感受，自由發表意見與詢問，接著他會公布答案，並且講述其綜合酒商資訊後，歸結出該酒的香氣、內容組成與個性，並輔以風土條件等知識。
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| 店家提供的部分品飲款。我查過前兩年旅客的照片，圖上酒款大致相同，但在同一酒莊不同地塊、年份間變化。 |
有支以嘉美葡萄〈Gamay〉釀造的上夜丘酒款，也被拿來與勃根地南方的薄酒萊產區〈主要生產嘉美〉作呼應。
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| 紅酒品飲的未尾幾支酒，老闆拿出產區的特殊款與大家分享。 |
自己選超值酒款 好喝再打包
最可喜的是，在每次的品飲當中，與公佈酒單之後的發現，可說是充滿無限驚喜與自我探詢的過程。例如綜合過後，發現本人對紅色水果、胡椒口味的酒液無法抵抗；白酒則偏好濃烈花香、白桃、鳳梨、香茅、杏仁甚至帶點胡椒的討喜款；紅酒當中我盲飲選出的前4名赫然有2枚一級園在列，而凡有森林、威士忌、蔬菜、番茄味道者一律被我打低分。
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| 我與同伴各自的愛酒，風格南轅北轍！ |
聽到這裡，我忍不住指指落難貴婦對大家說「是的！她就是個男的啊！」落難貴婦此時雖被大家的笑聲惹得惱羞成怒，卻也不得不承認，這場品飲能夠觸及她的內心深處，實在是比看心理醫生還要神！有趣的是，當場3位男性，都沒有選擇這款以70年的老藤，於緊鄰一級園的小地塊所栽種的Man款紅酒，大白兔本人給這款波瑪3.5/5的分數。
男人酒 V.S 女人酒
一線之隔，Pommard南邊接壤處，出產的是「勃根地最女人的紅酒」─沃爾內〈Volnay〉。這讓大白兔想起曾親自查閱此區品飲點的酒單中，雖不一定有名酒供應，但少不了好幾款Volnay，除了價格的因素之外，正是因為其優雅的絲絨口感，閃耀的紅寶石酒色與紫羅蘭花香氣，像一抹銷魂女神口紅印，來到伯恩丘的旅人都難以拒絕。
老闆技巧性的在「男人酒」出現之前，將他的「女人酒」安插在第5支出場。供嚐的不是Volnay，而是一款Savigny-Lès-Beaune〈村莊級，Les Vermots〉，一大束說不出名字的花香，混著櫻桃巧克力佐焦糖的香氣，單寧入喉隱晦，精美、甜蜜。
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| 老闆選酒當中，會出現固定幾家酒莊的2到3款產品。 |
運台灣太貴 考慮當地喝一喝就好
品飲過程快3個小時，美國夫婦在結束後一個箭步就向老闆下單；我們則是第二組上前詢價的，這款酒1支21歐元〈台幣775元〉，落難貴婦一度欲打包整箱，但後來還是被等同酒價的運費逼退。運台灣的費用相當高昂，一箱約為200多歐元〈當時逼近8000元台幣〉；鄰近的香港、日本費用都低很多。
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| 打包回民宿的這款白酒，當天配著在市場買的麵包、肉片、起司與梨子，簡簡單單卻感覺奢華無比！這就是找到愛酒的感覺吧！ |
大白兔推薦酒款 〈品飲時間：2014年底〉
守護天使酒窖 La Cave de L'ange Gardien
地址：38 Boulevard Foch, Beaune, France
停車處：7 Rue du Faubourg Saint-Martin
電話：03 80 24 21 29
電子郵件：lacavedelangegardien@orange.fr
開放時間：周一至周六09:00 - 19:00；周日 12:00 - 19:00〈預約制〉
- 遊逛「黑醋栗博物館」香甜酒喝到飽
喝紅酒時，黑醋栗的味道再熟悉不過了。這個長得跟葡萄像孿生兄弟的水果，主要生長北緯45度以北的地區。在法國以羅亞爾河流域跟勃根地為主要產地。黑醋栗的維他命C含量是奇異果的2倍、柳橙的3倍，富含鈣質，內服對身體有益之外，外用塗在蚊蟲叮咬或傷口上也能幫助癒合。
黑醋栗除拿來當作沙拉、甜點，也被作成各種果醬、果膠、果酒、糖漿等等。該博物館即為在夜聖喬治發跡的香甜酒大廠Vedrenne所建立*，是世界上第一個研究黑醋栗的博物館。
參觀小祕技
在到達博物館之前，建議可先吃個午餐補充體力，因為這間博物館的下午開放時間為2點之後，讓提早到的我們在門前乾等了一下。門票每人8.5歐元〈台幣317元〉含品飲，我們因為民宿主人給的折價卷得以買一送一，超級划算。
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| 一顆黑醋栗果實矗立門前，博物館走的是現代工業風。 |
可能是下午的第一組客人，導覽團體只有約6個人，導覽人員專業親切，能夠盡情的提問，氣氛融洽。懂英、日文的人有語音導覽機輔助，但外文不好的人也無須擔心，因館方之前給的中文資料，事實上就是導覽原稿，雖編輯的略顯粗糙，但提供了詳細的資訊。在櫃檯表達你需要中文資料即可。
製酒的香氣之王
在博物館旁的香甜酒製造廠中，使用「浸泡法」處理水果類的果實，將其浸在不銹鋼桶中數星期；公司他廠則是採「蒸餾法」處理植物材料，將皮、子、葉、根等加以蒸餾，讓灌滿蒸餾器的酒精中帶有植物的芳香。
酒廠每年採購的水果中，4成是黑醋栗。黑醋栗有高達150個不同品種，而該廠稱使用品種「全黑黑醋栗」〈le noir de Bourgogne〉的香氣明顯特別傑出，其中有高達7成採購於勃根地。黑醋栗香甜酒〈Crème de Cassis〉的製程，是在果實磨碎之後將果汁連皮放到加入酒精的不鏽鋼桶中浸泡；再將果實第二次壓榨的榨汁混合前述酒液後澄清，並添加糖以調整酒精濃度到15至20度間。
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| 巨型橡木桶成列擺放，儲存總量有30萬升。 |
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| 最大的橡木桶有3萬2000升的容量。 |
這裡同時是勃根地最大的燒酒陳釀酒窖。由廠家買下當地白蘭地Marc〈蒸餾葡萄皮跟核〉與Fine〈由葡萄酒桶底酒渣製作而成〉，集中放在這裡的巨型橡木桶裡變陳，以獲得更好的香氣、口感與顏色。陳放10年可稱為老酒。勃根地的Fine法定需在橡木桶內陳放至少3年。
步出工廠，經過一片黑醋栗種植區，不禁心跳加速了起來，因為我們正要前往吧檯區，而大白兔垂涎的各種香甜酒此時正坐著一排等待著偶。是的！平時根本不可能試飲的數量，未品嘗前就得直接買一大罐的窘況不再，導覽人員大方的放送高達十多種水果的香甜酒提供品飲，包括蘋果、桃子、覆盆子、桑葚、櫻桃、藍莓、黃香李、紫羅蘭、栗子、薄荷、可可等口味。
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| 未購買門票無法直接進入品飲區，僅能到商品販賣部。 |
由於基爾調酒（Kir）正是源於此地，在這裡順便請教了當地人的配方：1/5的黑醋栗香甜酒 + 4/5的 Aligoté白酒。由於Aligoté 主要生產於此，有點受不了勃根地人的驕傲堅持，於是再追問是否一定得用該款白酒。酒保答說，要跟香甜酒搭配，首選干型有酸度的白酒，Sauvignon Blanc也可以。同樣地，在當地都是選用勃根地氣泡酒〈crémant de Bourgogne〉來製作皇家基爾（Kir Royal）。
這款調酒的流行主要是二戰後，第戎市市長Félix Adrien KIR被記者發現，他偏好在議會酒吧指定這款特殊飲料而來。之後，由於市長先行將自己的姓氏獨家授權給香甜酒製造廠LEJAY，又於4年後認為該名稱應該是任何人都可以使用，而引起前者與對手廠L'HÉRITIER GUYOT長達12年的商標訴訟。Kir這一詞彙早在1960年就收錄至法文字典當中，是人人耳熟能詳的名詞，卻在1992年由LEJAY取得訴訟勝利後成為獨家商標。
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| 餐廳調出的變化版「皇家基爾」，比普羅版多了一分粉豔色調！ |
最後，大推該廠招牌商品Supercassis黑醋栗香甜酒〈囊括每年農業、列酒獎項〉、白桃香甜酒〈純飲起來最為可口自然〉以及marcassin。Marcassin是勃根地白蘭地Marc與黑醋栗香甜酒的結合，厚實濃烈而芬芳，18%的濃度，冰鎮後可即飲。店員教我以檸檬汁冰塊純飲，風味更妙；而放上綠檸檬雪酪，則能作出法國料理中，一道菜與另一道菜間，消化用的勃根地含酒小點〈Trou bourguignon〉。
*夜聖喬治的Vedrenne在1923年成立，歷經3代家族經營，目前轉讓Renaud Cointeau君度家族操盤。該君度是一製酒家族，在香檳區擁有Gosset香檳與Frapin白蘭地；與「君度橙酒」廠家Rémy Cointreau不同。目前Vedrenne在台並無代理商；另一家廠商LEJAY則有台灣三得利負責進口。
黑醋栗博物館 Le Cassissium
地址：8 Passage Montgolfier, Nuits-Saint-Georges
旺季：3月28日到11月11日每天開放，10:00~13:00，14:00~19:00
淡季：11月17日到3月27日周二到周五開放〈國定假日除外〉10:30~13:00，14:30~17:30
伯恩市其他超值 / 優質品飲地蒐羅
1. Millésimes à la carte
溫控鮮飲機供應40種酒，以卡片自行儲值、單杯飲用。最棒的是提供系統性的7種主題酒單，包括認識黑皮諾、瞭解夏多內、一級園與特級園集錦……價格15歐元到40歐元〈台幣559到1493元〉不等，每一種提供6到8款酒。可以藉由挑選酒單，由淺入深認識勃根地，或是專攻特級園專屬酒單。按此查閱與預約。
大白兔認為這家店很不賴，同時讓初階者認識風土、高階者重點品嚐，各取所需。唯一缺點是位於市郊，交通較不便，僅公車21線通過且班次不齊，如周六僅2班。可在伯恩市中心搭乘往collège Monge方向，在會展中心〈Palais des Congrès〉下車。該店位於下個圓環上、麵包店對面。可直接由旅館代叫計程車最快。
2. 勃根地酩酒節在伯恩〈Fête des grands vins de Bourgogne à Beaune〉
19世紀開始的傳統節慶，起初是為了將當年採收的葡萄介紹給酒商，現在開放給大眾，每人25歐元〈台幣933元〉一次探索由夏布利到薄酒萊700個酒莊、3000種葡萄酒。再加50歐元，可以參加在地晚餐以及當年傑出青年酒農的頒獎宴，並當場品嚐得獎酒款，同時分享由賓客自由帶來的酒。
2015年節慶時間：11月13到15日
地點：伯恩會展中心
上網訂票〈僅法文〉
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