「戴雷朋太陽鏡，穿講究的島田順子套裝，著菲拉格慕高跟鞋，如果獨自一人去酒吧，喝的是Gin & Tonic，佐酒的是一盤腰果；獨自在家時，要喝著冰得恰到好處的Chablis酒，一面聆聽音樂。」－《1Q84》，村上春樹
日本作家村上春樹2009年奇幻小說作品《1Q84》，創下日本2009年「年度最暢銷圖書」第一名。書中的女主角「青豆」，為了等待穿越平行時空、和男主角相遇的那一天，一個人在完善且儉樸的房子中獨處了好久好久好久；這裡什麼都有，有健身器材、有吃的、有酒，但就是不可以跟任何人見面！
青豆在一個人靜靜的生活中，要喝「冰得恰到好處的Chablis酒」，到底是款什麼樣的酒？
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| 如果常看村上春樹小說的人就知道，他本身也喜歡小酌幾杯，對酒類也相當有研究，甚至還出過一本威士忌的書。 |
夏布利（Chablis）位於法國北部的葡萄酒產區，是全世界非常知名的「白葡萄酒產區」，沒錯，夏布利只生產白酒，而且只用「夏多內」（Chardonnay，又稱霞多麗）這款白葡萄釀酒。
原因是夏布利位置較北、氣候較冷，葡萄不易成熟；如果種植紅葡萄酒，可能要等到天荒地老都不會成熟；用未熟的紅葡萄釀酒，酒中容易艱澀、難以入口。
所以夏布利挑選了夏多內這種葡萄種植，除了較易成熟外，釀白酒時本來就會用部分未熟的白葡萄一起釀，讓白酒有清新的酸度。
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| 夏布利位於法國北部，氣候較冷。圖片來源：維基百科 |
夏布利酒為何有名？因有獨到的「礦石香氣」
也許你會問：「夏多內葡萄全世界很多產區都有種啊，為何夏布利的最有名？」
這就要談到夏布利的風土了，葡萄酒其實就是農產品，酒中風味會受到土壤、氣候等風土條件影響。
而夏布利在古早時期，附近地區有很豐富的牡蠣等帶殼海中生物，它們沈積在土壤中，這讓夏布利產的白酒常帶有鮮明礦石香氣（Minerality），這就是夏布利酒與其他國家產區最大不同的地方，也是別的地區學不來的。
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| 白酒中的礦石味是很難形容的味道，大概像是夏日海邊、溪邊貼近石頭時會嗅到的味道。照片來源：Sam Harrop |
夏布利酒通常較酸，易出現檸檬、奶油香氣
另外因夏布利氣候較冷，即使種了較易成熟的夏多內葡萄，熟度也可能只是「剛好過了門檻」，不易成熟的情況下，酸度相對較高；熟度較低的葡萄糖份較少、相對能轉化成酒精也較少，因此夏布利酒通常較其他產區的夏多內白酒更酸、酒精濃度較低。
另外，相較於其他白葡萄來說，夏多內白酒是相對「中性」的酒款，較容易受到陳釀時橡木桶風味影響，酒款除了有本身的檸檬、青蘋果香氣外，也常會出現奶油、堅果、土司等來自橡木桶的香氣。
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| 通常有放過橡木桶培養的白酒，易出現奶油香氣，這多半是來自橡木桶的風味。因為夏多內風味較為中性，多半會較倚靠橡木桶賦予這種香氣。照片來源：維基百科 |
餐酒搭配界常有一說：「地餐配地酒」，把夏布利酒拿來配有當地風土的餐點最佳，所以你猜對了，夏布利配生蠔，就是經典餐酒搭配。
美國著名作家海明威（Ernest Miller Hemingway）在名作《流動的饗宴》（A Moveable Feast），描述他早年窮困時和第一任妻子在巴黎生活，就常在巴黎小酒館中，點了夏布利酒配生蠔，非常推薦給大家，有機會一定要試試看啊！
「當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁衝下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。」－《流動的饗宴》，海明威
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| 在巴黎黃昏，坐在小酒館中吃著當地生蠔，配著冰得恰到好處的Chablis酒。東西不用貴，有味道就好。照片來源：PicJumbo |
不過這般一般建議都是挑選「平價的夏布利」來搭餐，等級較高的夏布利因為風味細緻，味道太強烈或豐富的餐點容易互相破壞，搭餐難度較高。
喔對了差點忘了說，白酒適飲溫度很重要哦！如果溫度太高，像夏布利這樣的白酒很容易讓你覺得太酸、沒什麼香氣。
能夠發揮夏布利酒潛力的溫度約在9~11℃，如果不知道溫度，寧願冰一點再讓它在杯中慢慢回溫，你就能知道它在哪個時刻喝最棒。
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| 如果有機會嚐嚐新鮮的生蠔搭配夏布利酒，你一定能體會到海明威筆下那種簡單又有味道的暢快滋味。 |
怎麼挑夏布利酒？有4種等級
夏布利酒分級方式和布根地等法國酒類似，是依地塊分成4級，分別是
- 特級園（Grand Cru），夏布利有7片地是特級園
- 一級園（Premier Cru）有89片
- 村莊級：通常會標示Chablis與村名
- 地區級：通常只會標示Chablis
一般而言，等級越高越細緻，當然價格也越貴；不過法國分級通常混雜政治、稅等其他與酒質無關的因素，所以同樣的一級園或村莊級，也有高低之分。不用迷信高價酒，找出那些隱藏中的好酒，才是葡萄酒的迷人之處！
由此我們可以知道：
- 夏布利跟夏多內不是兄弟，夏布利是法國酒區名，大多只生產以夏多內葡萄釀造的白葡萄酒
- 夏布利酒通常較酸、酒精濃度稍低，易出現礦石、奶油、堅果、檸檬等香氣
- 夏布利酒適合搭配生蠔、泰國菜、蕃茄義大利麵
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