勇闖6道關卡 2017年全台最佳法國侍酒師27歲張祐嘉奪冠

2017年台灣最佳法國侍酒師比賽決賽4名參賽者，由左到右分別是盧楷文、段洋洋、羅弘叡、張祐嘉。喝吧！葡萄酒攝

經過6道關卡激烈競賽，由法國食品協會主辦的「2017年台灣最佳法國侍酒師比賽」冠軍出爐，由今年首度參賽的台中樂沐法式餐廳張祐嘉獲得冠軍，亞軍為吉洋好食的段洋洋，今年冠亞軍將代表台灣參加年底在台灣舉行的亞洲侍酒師大賽，冠軍更可免費到波爾多進行葡萄酒學習之旅。

台灣最佳法國侍酒師比賽過去鮮少開放採訪，近年為了推廣大眾認識侍酒師職業，首度開放媒體觀賽，《喝吧！葡萄酒》今年也受邀採訪。

參賽者之一段洋洋正在第二道關卡調製蒙奇多。喝吧！葡萄酒攝

今年4位決賽出場序依序為吉洋好食的段洋洋、樂沐法式餐廳的羅弘叡、台中樂沐法式餐廳的張祐嘉、台北萬豪酒店的盧楷文。除冠亞軍外，盧楷文獲得第三名，羅弘叡拿下第四名。

參賽者羅弘叡在第一道關卡，必須點蠟燭觀察老酒的沈澱物。喝吧！葡萄酒攝

今年參賽者面臨6道關卡，包括

1. 幫6位客人侍一款Lussac Saint-Emilion的老酒
2. 幫4位客人侍2杯粉紅氣泡酒，製作1杯Brandy Tonic、1杯Mojito
3. 品嚐1杯紅酒並分析色澤、品種、產區、風味、年份、狀態、侍酒方式與溫度等
4. 盲測3杯酒款並辨識類型、酒款名稱、產區等
5. 幫6位客人侍香檳酒
6. 盲測3款起司，說出是哪種奶為基底、起司名稱、產地與建議搭配的葡萄酒等

每道關卡要求3到6分鐘完成，由於時間緊迫，全部6道關卡並非每位參賽者都能如期完成，有人第一關酒還沒倒就時間終了，有參賽者不小心將氣泡酒溢出酒杯，也有參賽者不停要水喝來安撫情緒等，比賽氣氛相當刺激。

拿下第三名的盧楷文正在挑戰第五關侍香檳關卡。喝吧！葡萄酒攝

6道關卡中也有不少陷阱，如第一關參賽者必須把酒拿給點酒的客人確認年份，開瓶途中評審會突然打斷，要求參賽者改用老酒開瓶器開瓶；侍香檳關卡中會只有5只鬱金香杯、1只直笛杯，參賽者必須先得到客人的允許才能以直笛杯侍酒等。

評審之一台灣侍酒師協會理事曾孟翊說，以往亞洲侍酒師較不熟悉起司，今年比賽很明顯提高了起司辨識難度，開胃飲料調製的複雜度也增加，是個好的趨勢；他分析，4位參賽者其實對整套流程都很熟，關鍵還是臨場反應。

今年才27歲、第一次參賽就拿下冠軍的張祐嘉。喝吧！葡萄酒攝

今年第一次參賽就拿下冠軍的張祐嘉，因太過緊張，比賽時呼吸聲連台下觀眾都聽得很清楚。今年才27歲的他笑說，他大學在美國紐約大學就讀觀光管理，大三時巴黎交換學生，有一次在巴黎米其林三星餐廳「銀塔餐廳」（La Tour d'Argent）晚餐，喝到一瓶布根地香波慕西尼的酒，讓他驚為天人，從此決定要踏上葡萄酒之路。

張祐嘉說，準備比賽過程中他不斷和同伴練習，也蒐集參賽影片模擬狀況，「每天在餐廳服務客人的過程中也是一種練習」；但也曾因為年紀太輕而遭客人質疑，但張相信，只要拿出專業就能說服人。由於今年才剛加入樂沐餐廳，未來希望先做好自己目前的工作。

今年評審有10位，分別是法國波爾多國際侍酒師協會榮譽主席Jean-Pascal Paubert、Taittinger泰廷爵香檳Nicolas DELION、台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳、酒類專家王鵬、台灣侍酒師協會理事曾孟翊、法緹法式餐廳主廚黃詩文、馬旦馬須餐飲企劃管理營運長王愛君、S Hotel餐飲經理譚瑾、Taiwan Wines & Spirits總經理Marc PICCIOLI、圓頂市集創辦人陳上智等。