【餐酒搭配的6堂課：前言】幫你理出餐酒搭配的邏輯

牛排搭紅酒幾乎已是全民常識，但要搭哪一款紅酒才能最完美的「結婚」？

只要一步一步系統性拆解，餐酒搭配一點都不難！

「餐酒搭配？就是紅酒配紅肉，白酒配白肉嘛！」「不就是地餐配地酒就好了嗎！」「不知道怎麼配，就出動香檳準沒錯！」

上述3點大概是最耳熟能詳的餐酒搭配法則，但你一定看過高手端出「白酒配紅肉」或「紅酒配白肉」的搭配，卻一樣令人銷魂！漫畫《神之雫》描述的餐酒搭配，不只是兩者合在一起沒有異味，食物跟酒還能互相提升風味、提升到更高境界，才是傳說中的「結婚」。

你一定有這樣的經驗：買了壽司當晚餐，就上網搜尋「壽司　餐酒搭配」，結果照本宣科找了同樣品種的葡萄酒，覺得「不差，但沒這麼搭」；想和三五好友吃個熱炒，搜尋「熱炒　葡萄酒」，跳出來的網頁介紹零零種種列了一堆酒款，卻總是摸不清楚搭配邏輯是什麼？

到底餐酒搭配的秘訣為何？

如果可以有很多杯紅酒搭配依序搭配湯、前菜、煮菜．．．當然很好，但如果只有一種酒可以選擇，要挑哪一款葡萄酒打全場？

前陣子我接觸到加州大學戴維斯分校（UCD）的「葡萄酒品飲的感官分析」課程（Wine Tasting: Sensory Techniques for Wine Analysis）後，對其中系統剖析葡萄酒品飲、風味和餐酒搭配邏輯非常驚艷，決定花6周時間、用6篇專文／音頻，把學到的餐酒搭配秘訣分享出來。

加州大學戴維斯分校是加州大學10所分校之一，2016年全美公立大學中排名第41，植物、農業學更是全美前三，也是公立常青藤聯盟成員。他們的葡萄種植和葡萄酒釀造學院有100多年科研歷史，不但其圖書館擁有全世界最豐富的葡萄酒學術資料，還有自己的實驗釀酒廠和葡萄園，培育出許多優秀的釀酒師和葡萄酒種植專家。

這課程長達1個多月，由客座教授John Buechsenstein主講，他除了在UCD任教30多年外，也是位優秀的釀酒師與葡萄酒評審，特別在Sauvignon Blanc的研究、葡萄酒品飲分析和葡萄酒香氣輪盤上有卓越貢獻。

接下來6周，我會把課程中跟餐酒搭配相關的部分拆解成6個主題逐一探討，包括：

◎如何判斷酒體、風味與葡萄酒「重量」的關係，什麼叫「重」？什麼叫「輕」？哪種酒體的葡萄酒搭餐最好？

◎如何判斷食材、料理方式對「重量」的影響
◎酸、甜、苦、辣、鮮風味間的關係，葡萄酒跟料理風味如何互動？怎樣會互揚？怎樣會互補？怎樣會互相抵銷？
◎如何挑選搭料理、甜點的葡萄酒？
◎發現料理與葡萄酒不合，該怎麼補救？

盼這些知識讓你和珍視的人一起開瓶的瞬間，變得更美好！

「餐酒搭配的6堂課」將首度採「音頻」與「文字」同步呈現，「音頻版」11月8日起每周三06:36將在《喝吧！葡萄酒》粉絲團上架，讓你趕去上班途中，花個5~10分鐘就可輕鬆學習；「文字版」將從11月11日起每周六20:06同樣在《喝吧！葡萄酒》粉絲團上架，讓你晚餐後可舒舒服服的坐在客廳滑手機閱讀，記得準時收看哦！

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