2017年11月10日

【餐酒搭配的6堂課L1】讓餐酒搭配升級　先秤秤葡萄酒的重量

餐酒搭配第一課，要先逐一拆解葡萄酒的酒體與風味。

系統性拆解餐酒搭配，主要分為4個步驟，分別是「拆解葡萄酒的酒體與風味」、「拆解料理的風味與重量」、「找出兩者連結及互相輔助風味」與最後的「搭配」，第一堂課咱們先來聊聊如何拆解葡萄酒的酒體與風味。


◎葡萄酒酒體=酒精濃度+殘糖量

餐酒搭配好比蹺蹺板，葡萄酒跟料理必須重量相匹配才不會失衡，也就是葡萄酒的酒體要與料理的重量感相當。這就是為什麼常見重燒烤類的食物要搭配重酒體的酒款，清淡料理要搭配清淡酒款的緣故。

酒體指的是酒的「重量感」，是由「酒精濃度+殘糖量」構成。一般來說，酒精濃度越高或殘糖量愈高，在口中的重量感愈重；反之則愈輕。

判斷酒體可透過兩種方式，一種是從酒標上標示的酒精濃度來判斷，一種是實際品飲判斷

◎通常酒精濃度越高酒體越重

10%以下：輕酒體（Light Body）
12%左右：中等酒體（Medium Body），少數酒款會呈現重酒體
14%以上：重酒體（Full Body），通常來自越溫暖的產區，因葡萄較易成熟、糖份高酒精濃度也高；或是酒中大量殘糖，如甜點酒或強化酒。

考量餐酒搭配是為了讓兩邊都能發揮、不被任一方掩蓋，多數適合搭餐飲用的葡萄酒多是中等酒體的酒款。

◎用牛奶來練習判斷酒體

酒精濃度是不開瓶就能判斷酒體的線索，如果這樣還不準確，還是可以開瓶來實際感受看看。依照加州大學戴維斯分校兼任講師John Buechsenstein建議，你可以準備3款牛奶來感受一下不同的酒體。

 輕酒體：喝起來重量感像脫脂牛奶
中酒體：喝起來重量感像低脂牛奶
重酒體：喝起來重量感像全脂牛奶


 綜上所述，我們可以知道：
  1. 葡萄酒的重量需和料理相當，搭配才不會失衡
  2. 葡萄酒的重量=酒體=酒精濃度+殘糖量
  3. 可透過葡萄酒酒精濃度粗略判斷酒體，多數適合搭餐的葡萄酒都是中等酒體=12%左右
下周我們將進一步聊聊如何拆解葡萄酒的風味，這是餐酒搭配非常重要的一步！
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