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| 想要找出最適合搭餐的葡萄酒，得有系統的逐一小口試喝。 |
拆解葡萄酒風味並不是要你像漫畫一樣描述「這酒有羅馬宮殿！」「這款酒有黃昏漫步在公園的氣息」，而是要有系統的分析酒的香氣與味道，才能判斷適合搭配什麼料理。
◎味道辨識：注意力集中在「酸甜苦澀」
在紅酒的領域只有酸、甜、苦、澀，白酒只有酸、甜、苦，品飲時只要把精力集中在是否感受這些味道，以及這些味道的呈現形式。例如這款酒是酸韻主導還是甜韻主導？酸度的表現是尖銳的還是圓潤的？是否有苦韻？酸度的持久性如何？入口後單寧是否有苦味或澀感？
在這裡可以留意，通常酒精濃度較高的酒，甜味跟些微苦味感受會增加。
小提示：
葡萄酒的酸度、單寧、酒精濃度與顏色通常和氣候有關，越熱的氣候通常糖份越高、酒精濃度越高、酸度越低、單寧越少、顏色越深、風味越中性。
所以如果同樣是以Cabernet Saivignon釀成的美國加州酒和法國波爾多酒，通常氣候更溫暖的加州酒酒精濃度、甜感都會比波爾多酒來得高，酸度通常更低、單寧更少，但這沒有好壞，關鍵在於風味是否平衡以及個人喜好問題。
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◎香氣判斷：簡單劃分成3種
葡萄酒香氣的世界裡，主要是參考同樣是由加州大學戴維斯分校（UC Davis）製作的葡萄酒香氣輪盤，這輪盤列舉了88種葡萄酒常會出現的香氣，可以按圖索驥找找看酒中是否有這些風味。但一般正常人很難把88種香氣都記得清楚，加上這香氣輪盤是西方人做的，有些香氣東方人很難聞過。你可以先簡單的把葡萄酒香氣分為花香、果香、木質調香氣（如煙燻、木頭、青草、胡椒等）三種，辨識一下酒中有哪些香氣。
一般來說，酒精濃度較高或桶陳時間很短的酒款，易帶來果香；桶陳時間較長，或是使用新橡木桶比例較高者，易有木質調香氣如煙燻、咖啡等，相對的酒體也會略微增加。
小技巧：比酒鼻子更有用的嗅覺練習法
葡萄酒風味組成很複雜，多數人未經訓練，很難從複雜的環境判斷風味。有些人會嘗試購買很貴的酒鼻子練習，但畢竟和實際從酒中複雜環境判斷特定風味的狀況差很多。
UC Davis課程介紹了這樣的訓練法。如果你想練習從白葡萄酒中辨識蜂蜜，可以倒一杯白酒，然後在其中加一點點蜂蜜，拌勻後嘗試聞看看能否辨識出蜂蜜香氣。其他風味也以此類推。
甚是你可以揪三五好友一起玩這個遊戲，在6杯葡萄酒中混入葡萄酒中常見的香氣物質， 然後在大家都不知道答案的情況下來聞聞看。
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◎餐酒搭配的葡萄酒品飲方式：Step by Step
好了，經過上述，你大概可以了解餐酒搭配的葡萄酒品飲，在喝時要判斷哪些要素。你可以透過下列步驟來一步一步拆解判斷。 |
| 把酒杯放在白色背景前，更有助於判斷酒色。 |
一、把少許酒倒入酒杯中，把酒杯放在白色背景前觀察酒色
透過酒色判斷可能的酒體、風味，通常酒色越深，可能代表酒體越重、酒精濃度越高等。
二、簡單嗅聞一下，辨別酒有沒有難聞的、不好的氣味
三、再簡單喝一口，判斷酒體以及酸、甜、苦、澀的表現
四、再嗅聞一下，辨別酒中有哪些香氣
一般多在此步驟會開始搖晃酒杯，讓香氣更鮮明；UC Daivs課程多介紹了一個小技巧，你可以把手掌蓋在酒杯杯口上一起搖晃數下再嗅聞，因杯中累積的芬芳物質更多，較容易判斷香氣。
五、喝第二口，辨別酒中有哪些香氣
這裡判斷香氣和第二步不同，酒在口腔中時，香氣也會隨著鼻腔進入，稱為「鼻後嗅覺」，更能幫助你判斷酒的香氣。
小技巧：不麻痺法與麻痺法
專業的酒評家通常會透過這兩種方式來辨別酒中香氣。當你第一次開始嗅聞時，可以記錄你第一時間聞到的香氣，稱為「不麻痺法」；但當你多聞幾次，鼻子已經習慣先前聞到的那些香氣，你可以「忽略」那些已經習慣的香氣，再去嗅聞習慣香氣以外的芬芳物質，稱為「麻痺法」。
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綜合上述，我們可以知道：
- 紅酒只有酸、甜、苦、澀，白酒只有酸、甜、苦三種，餐酒搭配的品飲把注意力集中在這些味道的互動上。
- 最最基本的可以把葡萄酒香氣分成花香、果香、木質調香氣3類，再慢慢判斷有哪些類型香氣。
- 嗅聞可透過「不麻痺法」與「麻痺法」交互運用。
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