台灣是日本葡萄酒最大的出口市場，佔出口量44%，是排名第二的中國的四倍。但如果你問台灣人有沒有聽過Muscat Bailey A，大概十個裡九個沒聽過。這個葡萄是日本一個53歲的老人，花了22年、做了10,311次雜交實驗培育出來的。
Muscat Bailey A是什麼葡萄？
Muscat Bailey A（MBA）是日本種植最廣的紅葡萄品種，全日本紅葡萄酒產量第一，全日本種植面積約150公頃（目前估計），佔全日本葡萄種植面積約14%，主要集中在山梨縣（50%）、長野縣和山形縣。它有一個最有名的特質，不是獲獎，是被批評，Decanter評論家Elin McCoy說它「嚐起來像糖漬草莓，不是嚴肅的紅酒」，說真的，這個評語沒錯，但在台灣喝起來像草莓糖果並不是壞事。
MBA的名字是拼湊出來的，「Muscat」取自父本Muscat Hamburg（麝香漢堡，歐洲品種，帶麝香香氣），「Bailey」取自母本Bailey（美國系雜交葡萄，耐病耐濕），「A」是育種者的序號，他還有Bailey B、Bailey C，但A是最成功的。
| 特徵 | 數值 |
|---|---|
| 基因組成 | Vitis labrusca + Vitis lincecumii + Vitis vinifera |
| 標誌性香氣 | 草莓糖果（Furaneol化合物） |
| 酒體 | 輕盈至中等 |
| 單寧 | 低至中等，柔軟 |
| 顏色 | 粉紅紫色（花青素含量低） |
| 主要產區 | 山梨縣（50%）、長野縣、山形縣 |
育種者川上善兵衛：七歲當家，一萬次嘗試
1868年，川上善兵衛在新潟縣出生，七歲那年父親病逝，他成為川上家的當家人，七歲扛起整個大家族，這件事本身就不太正常。後來他進了慶應義塾，在東京多次拜訪明治維新重臣勝海舟，勝海舟告訴他「葡萄在荒廢土地上也能活，能救農民，能開產業」，1890年，22歲的川上善兵衛回到新潟縣，創立了岩の原葡萄園，連越後的積雪他都利用了起來，拿來冷卻酒窖、控制發酵溫度，設計了「雪室」冷卻系統。
1922年，善兵衛53歲，他決定開始大規模葡萄雜交實驗，沒有政府資金，沒有大學支援，每個品種從交配到確認需要13到15年，他最後做了10,311次雜交實驗，一萬零三百一十一次，育成了22個葡萄品種。Muscat Bailey A是那22個裡面最重要的一個，1927年育成，1940年正式發表。
1941年，善兵衛以「交配育成葡萄品種」的成就榮獲日本農學賞，史上第一位以平民資格得獎者，那年他73歲，三年後的1944年去世，他沒有活到2013年，沒有看到Muscat Bailey A被國際正式承認，也沒有看到台灣成為日本葡萄酒最大的出口市場。
為什麼MBA的草莓香是科學問題？
MBA喝起來像草莓糖果，這件事有科學解釋，它含有一種叫Furaneol（呋喃酮）的化合物，在歐洲葡萄品種裡幾乎偵測不到，在MBA裡卻高到直接聞得出來，Furaneol是棉花糖和草莓糖果的主要香氣來源，MBA果實中95%的Furaneol集中在果肉中。
在歐洲傳統評分標準裡，這種「太甜太直接」的香氣不算優點，這也是Elin McCoy說「不嚴肅」的原因；但學術研究顯示，亞洲消費者對這類香氣的接受度跟歐洲人完全不同，台灣喝者對草莓李子香的反應往往是「很香」，你鄙視的，剛好是我喜歡的。
現代日本釀酒師也發展出克服這個問題的技術，包括「陰干し（風乾法）」採收後風乾數月濃縮香氣，或者控制採收時機，Furaneol含量隨成熟度增加，早收可以有效降低糖果味，讓酒更接近乾型風格。
出口到歐洲，但酒標上不能寫名字
MBA還有一個荒謬問題，因為它是雜交葡萄，不是純歐洲血統，在EU的法規下不被承認，日本把MBA出口到歐洲，酒標上不能寫葡萄的名稱，你出口一瓶酒，卻不能說這瓶酒是用什麼葡萄釀的，就像你去應徵工作，但履歷上不准寫你叫什麼名字。
2013年，MBA終於獲得OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）的官方認定，成為第一個被國際認可的日本黑葡萄品種（繼2010年甲州認定後，日本第二個獲OIV認定的品種），從此才能在歐洲酒標上堂堂正正地寫上自己的名字。
台灣：買最多但不認識
日本2024年出口葡萄酒至台灣145,000公升，金額868,000美元，台灣佔日本葡萄酒出口的44%，是全球第一大出口目的地，台灣出口量是第二大市場中國的四倍。
但台灣消費者對「日本酒」的想象長期停留在清酒、威士忌、啤酒，日本葡萄酒（wine）在台灣知名度遠低於清酒，Muscat Bailey A這個名字幾乎無人知曉，這不是市場成熟度的問題，是故事沒有被說出來，台灣人買日本葡萄酒，多半是因為日劇效應或旅遊帶回，沒有人告訴他們那個草莓糖果香是從哪裡來的。
確認台灣有進口的款式包括盛田甲州Chanmoris MBA（宸瀧菸酒量販代理）、岩の原葡萄園產品（MLF三商食品代理），入門價格約台幣600到1,000元，要找品質穩定的款式，Château Mercian的Kiiroka Muscat Bailey A是業界最受好評的商業版本。
巨峰葡萄和MBA：同一個父親的兩個孩子
台灣人吃了快60年的巨峰葡萄，是1945年日本育成的品種，台灣鮮食葡萄面積99%都是巨峰，市售份額超過九成，但大部分台灣人從不知道巨峰是日本品種。MBA和巨峰幾乎是同時代的日本育種品種，一個成為台灣鮮食主力，一個成為日本釀酒代表，都是從日本來的孩子，走向了完全不同的命運。
一萬零三百一十一次的嘗試，換來這一杯，下次在日本料理店看到Muscat Bailey A，可以試試，那個草莓糖果味是設計如此，不是品質問題，善兵衛一輩子的成果，值得被認真喝一次。
飲酒過量有礙健康，品酒不會
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延伸閱讀
- Introduction to Muscat Bailey A — Japan Wines Trading
- Elin McCoy: Japan wine beyond Koshu — Decanter
- OIV approves third indigenous Japanese grape — Vino Joy News
- 岩の原葡萄園 official — Iwanohara Vineyard
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