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| 米其林主廚Gordon Ramsay發行自有品牌葡萄酒「Gordon Ramsay Wine」。翻攝自Gordon Ramsay官網 |
旗下餐廳擁有10顆米其林星星的名廚Gordon Ramsay，今年3月10日宣布發售以他為名的葡萄酒品牌「Gordon Ramsay Wine」，這系列包括白酒、紅酒和粉紅酒共有8款，不但最便宜的只要20美金（約台幣560元），每款酒還有量身打造的3項食譜！
Gordon說，美食跟美酒一直有不可磨滅的聯繫，美酒跟在廚房一樣，要先有最好的原料，並盡可能減少干預，讓葡萄發揮天生的潛力；這次發行的Gordon Ramsay Wine系列，希望可以打造成可單獨享用、也可搭配料理的葡萄酒。
Gordon找了兩位專家幫他打造葡萄酒，葡萄酒是由釀酒師Chris Miller在美國加州Monterey酒莊「Seabold Cellars」負責釀造，葡萄酒專家Nick Dumergue則負責品牌設計。總產量約2000箱（約2萬4千瓶）。
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| Seabold Cellars的釀酒師Chris Miller，曾擔任20年的高級餐廳侍酒師。翻攝自Seabold Cellars官網 |
Chris Miller原先是位侍酒師，職涯有20多年都在高級餐廳工作。2014年他離開餐廳，和另一位UC Davis出身的釀酒師Peter Figge合作，打造他們自己的酒莊「Seabold Cellars」。後來Peter在2017年因疾病過世，現在由他負責酒莊的釀酒和營運至今。
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| 型男Nick Dumergue主要工作是幫有錢客戶挑酒。翻攝自Nick Dumergue官網 |
Nick Dumergue則是一位出身紐西蘭的侍酒師，目前主要從事葡萄酒教育和選酒工作，目前主要為歐洲與美國客戶創建葡萄酒自有品牌。
Gordon Ramsay Wine全系列酒款，強調來自可持續發展的有機葡萄園，使用天然酵母發酵，盡可能減少人工調整，並限制硫的使用；酒款幾乎不過濾，而且是100%全素。
（編按：強調使用天然酵母、減少人工調整與不過濾，確實很常出現在強調「在地特性」的酒莊，100%全素則代表不使用蛋白澄清或不過濾。這裡強調「限制硫的使用」，是因二氧化硫是釀酒中常見的殺菌劑與抗氧化劑，目的在於保鮮以及避免氧化，但加太多會產生毒性。各國法規都有限制添加含量。若添加太多，也會讓酒顯得粗糙而喪失果味。）
Gordon Ramsay Wine全系列8款酒，目前除了在Gordon自己的餐廳供應外，還可透過線上購買，但寄送目前僅限美國。如果有喜歡的話，還可以加入他的Wine Club，會在每年春、秋、冬季分三次配送酒。Classic等級每季配送4瓶，若單獨購買酒款可享9折；Signature等級每季配送6瓶，酒款85折；Chef's Table等級每季配送12瓶，酒款8折優惠。所有等級的會員都可享特別食譜與餐酒搭配建議，還會獲邀參加特別的派對。
官方網站對每款葡萄酒的葡萄來源、釀造方式與風味都有非常清楚的介紹。更厲害的是，因為是米其林廚師設計的酒款，每款酒除了描述適合搭配哪些料理外，還各附上了3款料理的食譜，讓愛好者可以一邊喝著酒、一邊按圖索驥下廚！
目前全系列8款酒，包括3款白酒、1款粉紅酒和4款紅酒，酒款描述也透露了一些風格知識，分別介紹如下：
- 2019 Sauvignon Blanc（25美金，約台幣700元）
葡萄來自Monterey內陸的Arroyo Seco產區。
Monterey位於Salinas Valley面海的開口，冷涼海風會在下午從這裡吹進山谷中降溫。但在內陸山谷炎熱時，這個漏斗效應會強到把沿海的葡萄芽都摧毀的程度。
不過位於較內陸的Arroyo Seco，除了在山谷較深處外，剛好位於山谷內的角落，可以受益於海風吹入降溫，又不會直接受到風力的侵襲。
在加上這裡的地塊有很多大顆鵝卵石，有助於排水和吸收熱量，幫助葡萄進一步成熟。
酒液有一半在不銹鋼桶發酵，一半在中性橡木桶（通常為舊桶）發酵，然後在法國桶中陳年6個月，未經過濾、澄清就裝瓶上市。
原廠資料形容這款酒有明亮酸度，帶有芭樂、百香果香氣，是紐西蘭與法國羅亞爾河的綜合體（相當有野心！），適合開胃菜、沙拉、有蛤蜊的義大利麵或椒鹽蝦。
一般來說，紐西蘭白蘇維濃強調新鮮果香，較少過桶；羅亞爾河的白蘇維濃偶帶有微妙的煙燻味，從酒莊資料可以推測，6個月的法國桶陳年加上一半在橡木桶中發酵，就是想要在紐西蘭和羅亞爾河中間找到新的定位。
- 2018 Chardonnay（30美金，約台幣840元）
這款酒的葡萄來自3個葡萄園，有兩個在Monterey沿海，另一個在較熱的Monterey內陸。
美國酒莊習慣的模式除了自有葡萄外，也會收購鄰近地區的葡萄混釀來增加多樣性。
Monterey整個區域種植許多夏多內，沿海地區通常因氣溫較低，酸度會較高；內陸地區因較炎熱，會帶有更多熱帶水果香氣，所以酒莊挑選了不同地點的夏多內來混釀。
酒液有一半在不銹鋼桶發酵，一半在舊桶發酵，最後在舊法國桶陳年12個月，未經過濾、澄清。
原廠資料形容這款酒帶有芒果、鳳梨香氣，適合扇貝、濃湯、味道豐富的海鮮。
- 2018 Reserve Chardonnay（45美金，約台幣1260元，已售完）
酒標上標示「Reserve」通常代表有經特別桶陳，或是特別強調帶有橡木桶香氣。
這款酒葡萄是來自Bennett Valley，這個產區是在加州北部名產區「Sonoma」南部。Bennett Valley同樣位於山谷風口，也會有海風吹拂的影響。
這款酒有80%在舊桶中發酵、20%在新桶中發酵，然後分別在舊桶跟新法國桶中桶陳15個月，未經過濾、澄清就裝瓶上市。
原廠資料形容這款酒有豐富的奶油質地，有檸檬、烤蘋果、礦物香氣，適合搭配奶油龍蝦、黑松露義大利麵、比目魚與異國風味的烤雞肉等。
*2019 Rosé（20美金，約台幣560元）
葡萄來自兩個位於Monterey的葡萄園，75%不銹鋼桶發酵、25%在舊桶發酵，特別的是，這是唯一有經澄清的酒款，用的是皂石粘土 (Bentonite clay) 來吸附雜質。
（編按：原廠資料並未提到是用什麼品種釀造，但通常多半是卡本內蘇維濃機率較高）
酒款有桃子乾、櫻桃、草莓香氣，也有結構，適合搭配份量中等到種的菜色，如鮭魚、燉菜等。
- 2018 Pinot Noir（30美金，約台幣840元）
葡萄來自兩個葡萄園，一個同樣是在Monterey海岸線，一個是在Santa Lucia山脈朝東的斜坡。
Santa Lucia這個地方跟前面提到的Arroyo Seco接近，同樣是山谷中較內陸的地區，因為海風減弱、氣溫較高，所以開始能種植黑葡萄。
葡萄在不銹鋼發酵槽中發酵，其中有30%是用整串葡萄發酵以增加複雜性，然後在舊桶中桶陳12個月，、未經過濾與澄清。
這裡使用「整串葡萄」，是黑皮諾或嘉美常見的釀造方式，原理是未經破碎的葡萄果實內會形成無氧環境，細胞內會自行發酵、產生一些酒精及獨特的果香。把整串葡萄放到葡萄汁裡一起發酵，發酵過程中會定期淋皮或是壓酒帽（就是發酵時浮在最上方的葡萄皮），葡萄就會破碎，會增加更多草莓等新鮮果香。之後在舊桶中桶陳12個月，未經過濾與澄清。
原廠資料形容這款酒有精緻的櫻桃、紅李子香氣，搭餐範圍廣泛，包括蘑菇湯、野味等。
- 2018 California Cabernet Sauvignon（25美金，約台幣700元）
整個加州就是美國葡萄酒重鎮，美國的法定產區稱為「AVA」，通常看到標示為「California」而沒有標示AVA，代表來自非AVA產區或是跨區葡萄混合。
這款酒的葡萄來自San Benito County，是位於前面提到的Salinas Valley另外一側的山坡，同樣是朝東。在北半球，朝東意味著接收陽光的時間與熱量較多，葡萄更容易成熟。
這款酒是在大不銹鋼發酵槽中發酵，每天淋皮2到3次，幫助萃取單寧、風味物質與顏色，最後在舊法國桶中桶陳15個月，未經過濾與澄清。
原廠資料形容，是帶有成熟多汁的黑加侖香氣，有黑櫻桃、黑李子、黑橄欖，單寧成熟豐富，平衡了加州陽光的水果香氣（意思就是喝起來不會太膩）。
適合搭配經典的牛肉漢堡、威靈頓牛排、烤五花肉。
- 2018 Santa Cruz Cabernet Sauvignon（40美金，約1120元）
Santa Cruz是在Monterey偏北的山脈，以卡本內蘇維濃聞名。酒莊用的是一樣的釀造手法，包括每天淋皮2次、在舊法國桶中桶陳15個月，未經過濾與澄清。
原廠資料形容，這是老派的加州酒風格，單寧緊致，帶有黑李子、黑醋栗、雪松、咖啡香氣，適合搭配羊肉、鹿肉菲力等野味。
- 2018 Reserve Cabernet Sauvignon（60美金，約台幣1680元）
這款是來自Napa Valley的核心產區，Napa也是加州最經典、也是最重要的產區。整個Napa產量只佔加州的4%，產值卻高達20%。
酒款在大不銹鋼發酵槽中發酵，每日淋皮2到3次，75%在舊桶陳年、25%在新法國桶陳年，合計15個月，未經過濾與澄清。
原廠資料形容這款酒帶有黑醋栗、紅櫻桃與黑櫻桃，還有石墨、雪茄盒、煙燻、菸草、香草、咖啡、堅果等經典香氣，現在已能飲用，也可繼續陳年。
適合搭配越大越好的東西，包括戰斧牛排、肋眼牛排、燉牛肉等。
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