1分鐘搞懂薄酒萊新酒！

每年11月必出現的一句法文：「薄酒萊新酒來了！」圖片來源：lifestyle.boursorama.com/

★ 薄酒萊（Beaujolais）在哪？

法國布根地區（Bougogne）以南，里昂市（Lyon）北方的一塊狹長產區。為法國葡萄酒的
法定產區名 AOC/P，大約一半此地的酒款為法定產區酒。

薄酒萊產區圖。黃色為法定「薄酒萊」產區與白酒區、橘色為等級較高的「薄酒萊村莊級」產區。圖片來源：technoresto.org

★薄酒萊新酒的品種？

嘉美葡萄（Gamay），佔此區98%的品種。皮薄且丹寧含量低。大部分的薄酒萊紅酒，不論新酒與否，都採用100%嘉美葡萄。

嘉美葡萄。圖片來源：prodegustation.com

★薄酒萊新酒是什麼？

因應產區嘉美葡萄的即飲特性，與法國產區政策的歷史演進，演變成全球同步行銷等因素的推波助瀾。薄酒萊新酒統一在每年11月的第3個星期四為全球開瓶日，被認為是清淡、歡慶的知名紅酒。

酒標標示的方式為 Primeur 或 Beaujoulais nouveau，代表新酒之意。當年的葡萄通常在8月底到9月初進行採收後，僅經過數天的短暫發酵，以因應11月的上市日。

薄酒萊產量目前一半以上銷往國際，消費大國依序為日本、美國及德國。通常早在該上市日期的前幾天就會運抵消費地的海關，新酒的飲用期最晚為採收後一年。

薄酒萊新酒酒標。有Primeur字樣為新酒，圖為較高等級的村莊級法定產區（Beaujolais Village）新酒。

◎小歷史◎
1951年薄酒萊葡萄種植聯盟提出解禁的呼籲，希望在原先規定的12月15日之前就得以販售當年的新酒，相關單位在當年11月13日批准了這項要求，明示符合規定的酒款可以在當天之後上市，也因此奠定了往後11月中即可販售新酒的傳統。每年11月的第3個星期四上市的規定，因應60年代起越來越大的市場需求，而在1985年由法定產區局(INAO)統一制定生效。

★薄酒萊新酒的口味？

由於薄酒萊新酒的口味訴求新鮮果香、酒體清淡適合暢飲的紅酒。嘉美葡萄的香氣以紅色莓果為主，酒液呈現鮮豔紫紅色，特徵為有酸度、中度單寧、酒體較輕。

2015年的試飲結果，有酒商認為今年口味堅實，不若以往新酒的口味。圖片來源：風土與葡萄酒雜誌

★薄酒萊新酒的釀造法？

多以二氧化碳浸漬法（carbonic maceration）處理，直接以整粒葡萄發酵，並於容器中加入大量二氧化碳以創造無氧環境，加速發酵。產出的酒液單寧含量較低，適合立即飲用；相對的，也因釀造時間短而缺少陳年實力與深厚韻味。

薄酒萊的品質可能落差相當大，有些酒因為酵母添加的因素，容易產生人工化學的氣味如焦糖、香蕉以及草莓軟糖的味道，這樣甜美即飲的口味有些人欣然接受，有另一些人則認為薄酒萊新酒只因應短暫流行，不屬於登得上檯面的佳釀。

★薄酒萊地區只產新酒 ？

薄酒萊不只生產新酒，而也作為一般葡萄酒的法定產區，也因此看到「薄酒萊」時可別將其一概理解為新酒產區。事實上，較好的薄酒萊產區陳年實力也能媲美布根地區酒款。

新酒的產量約占區產量的三分之一，從未大於一半。原因是因為製作新酒需要另花成本：例如9月一收成之後就得趕11月的上市時間、發酵與浸皮的過程縮短製作（法定10天以下），製作過程還須考量符合新酒個性的鮮酸與香氣。

★薄酒萊的酒有分級嗎？

除了最基礎的法定酒款Beaujolais AOC，薄酒萊產區再高一級的酒屬於村莊級 Beaujolais Villages AOC，這裡的地形普遍較高有坡度，較多片岩與礫石土壤，被認為品質較高。這兩個產區都能製造新酒與一般葡萄酒。

最高級的薄酒萊產區酒為Cru Beaujolais，為了與大量生產的新酒區隔，這區的酒通常不願意在酒標上標示薄酒萊，事實上，該區也被禁止生產新酒。這裡的酒質較強健、濃郁，也因此能陳年較久，有些酒款都能保存10年以上。這些產區包括 Saint-Amour、Juliénas、Chénas、Moulin-à-Vent、Fleurie、 Chiroubles、Morgon、Régnié、 Brouilly 以及 Côte de Brouilly。

★薄酒萊新酒該搭配什麼料理？

薄酒萊新酒酒體輕、果香迷人，餐酒搭配上彈性頗高，以雞肉為主、較清淡的料理通通可以，包括各式雞肉、沙拉、蔬菜、日式料理等通通可以。

如果覺得這樣記憶太麻煩，你只要想「野餐時通常會吃什麼」拿來搭配薄酒萊新酒就對了！

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