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| 太酸的料理要怎麼解？可以考慮搭配較甜的葡萄酒。 |
我們已經逐一拆解料理與葡萄酒的重量、風味與互相搭配的邏輯，接下來要進入重要的階段，也就是酸、甜、苦、澀風味的互動關係。
＊酸度
酸度增加、甜度下降
酸度增加、苦味增加
＊甜度
甜度增加、酸度下降
甜度增加、苦味下降
甜度增加、澀感下降
甜度增加、溫度感下降
甜度增加、果味增加
＊鹹度
鹹度增加、甜感增加
鹹度增加、酸度下降
鹹度增加、澀感下降
鹹度增加、鮮味下降
鹹度增加、苦味下降
＊酒精濃度
酒精濃度高、甜感增加
酒精濃度高、苦味增加
酒精濃度高、刺激感增加
◎酒與料理的酸度要相當，婚姻快破裂的請愛用檸檬汁
餐酒搭配中首先酒和料理的酸度最好相當，但通常你無法改變葡萄酒的酸度，這時若發現雙方失衡，可以加一點檸檬汁或柑橘汁到料理中。
另外味覺中的苦味是會不停累加上去，如你吃了苦的食物，再喝了原本就有些苦味的葡萄酒，兩者的苦味在你口中會累加下去，可能會讓你覺得葡萄酒更苦（不信的話，你可以吃黑巧克力再配一口卡本內蘇維翁紅酒試試XD）；這時你可以應用上面整理的互動關係，在料理中加點鹽（油脂亦可），達到降低苦味的效果。
又例如，你吃到比較辣的料理時，通常帶有強烈的刺激感，這時若搭配酒精濃度高的葡萄酒，只會讓刺激感繼續加乘加乘加乘加乘加乘，辣到無以復加；但若應用上述互動關係，你就會知道首先必須挑選酒精濃度較低的葡萄酒搭配辣的料理，再來可以挑選甜感較明顯的酒款搭配以降低刺激感，經典的搭配就是甜麗絲玲。
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| 甜酒最好要比甜點甜，不然兩者風味容易失衡。 |
◎搭甜點也沒問題，但酒最好比較甜
另一個有趣的組合是甜點與葡萄酒的搭配，通常甜點的甜味難以預測，一旦雙方失衡很容易讓其中一方失色，因此建議搭配甜點的葡萄酒，最好甜感要比甜點高。
不過，近期波爾多葡萄酒行業協會（CIVB）官方教材中，也出現了紅酒搭配甜點的建議搭法，官方推薦可以波爾多右岸紅酒，搭配以紅色或黑色水果為基礎的甜點，例如覆盆子蛋塔、葡萄酒浸水果、紅色水果泥等。這點我們在第3堂課就曾提到，這是採用「橋樑風味」的搭法，兩者都存有類似的香氣或暗示，推測這些甜點應屬於酸酸甜甜風格，而非一昧奢華的甜味。
透過上述整理的邏輯，你可以更好的判斷什麼樣的料理應該搭配什麼樣的葡萄酒；甚至知道該如何用料理去拯救表現不好的葡萄酒。
綜上所述，我們可以知道：
- 酸、甜、苦、澀、鹹等之間有連動關係，餐酒搭配要留意酒與料理風味間的互動。
- 葡萄酒與料理兩者的酸度最好相當，如果料理不夠酸，可淋檸檬汁或柑橘汁補救
- 酒最好比甜點還要甜，否則兩者易失衡
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