2017年12月12日

【餐酒搭配的6堂課L6】餐酒搭配的分析步驟



餐酒搭配要把味覺、嗅覺集中在料理與葡萄酒的風味互動。


最後一堂課來聊聊實際上餐酒搭配步驟該如何操作，以及該如何評價餐酒搭配的分數。

◎先喝酒再吃料理

測試餐酒是否搭配，原則上是先喝葡萄酒，再吃一口食物，最後才是雙方的互動。

所以你可以：

1. 先喝一口酒，解構一下酒的風味，包括酸、甜、苦、澀，香氣等
2. 再吃一口食物，多嚼幾下、讓食物在味蕾中徘徊，感受料理的重量與風味，感受殘酒如何跟食物互動
3. 再喝一口酒，把舌頭卷起來，讓酒液在味蕾中移動，感受酒風味是否有什麼變化，兩者如何互動。

像特級園這類香氣奔放的高級酒款，拿來搭大餐，反而容易找不出誰是主角，不如搭配簡單的小食就好。

◎餐酒搭配的評分

UC Davis課程是這樣界定餐酒搭配的分數：

A級：酒跟食物都有增加風味
B級：酒跟食物有一方增加風味，但另一方無害
C級：酒跟食物沒有增加風味，但也沒有害
D級：酒跟食物有一方產生不好的風味
F級：酒跟食物都有害的風味

如果這6篇文章都按部就班的K完，相信你現在對餐酒搭配已有一定的了然於胸，對於什麼樣的情況是「紅肉配紅酒」，什麼樣情況其實可以「白肉配紅酒」能夠瞭若指掌；為什麼「地餐要配地酒」，也能夠清楚說出其中邏輯了吧！

趕快去找朋友吃飯喝酒實驗一下吧！盼這6堂課可以讓你和最想珍惜的人，更美好的生活！


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